清蒸鲈鱼做法的做法，清蒸鲈鱼做法怎么做好吃，下厨房
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发布时间：2022-03-01 19:07
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热心网友
时间：2022-03-01 20:53
清蒸鲈鱼
主料
鲈鱼1条(挑鱼不要挑大，1斤2两以内为好) 大葱
姜 小葱 香菜
辅料
盐 纯香麻 胡椒粉 李锦记蒸鱼豉油 料酒 油 混合成豉汁料
清蒸鲈鱼的做法步骤
1. 将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；
2. 将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘*，将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁，我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制；
3. 蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感最为鲜美。)
4. 利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用；将3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上姜丝、葱丝，及香菜碎，浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁；将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。
小贴士
附：蒸鱼好吃的6个关键
1.鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。
蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳。我是个“老派”之人，如果要吃清蒸鱼或生滚鱼粥,一定是要赶在开饭前去现买现杀的。那些杀鱼后放2个钟再拎出来蒸着吃的所谓“营养吸收最好”的理论令我无语,不算挑剔的舌头告诉我，鱼斩杀后10分钟、30分钟、1个钟，2个钟、肉质、口感及鲜度径渭分明，放两个钟的鱼烧着吃都勉为其难更别提清蒸着吃。
2.鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
3.蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去，是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。
4.蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘*，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；
5.清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。
6.鱼蒸好后最好移个盘，是因为蒸鱼中渗出来的汁水，带有很重的鱼腥味，去掉汁水，是蒸鱼不腥很重要的小窍门哦～
热心网友
时间：2022-03-01 22:28
1、将葱姜一部分切丝，一部分切成片或段
2、将鱼收拾干净，刮掉鱼鳞，将鱼肚剪开，去掉所有的内脏，将鱼头部的鱼鳃和牙齿也去掉
3、将鱼置于案板上，在身体两面都斜切几刀，这样比较容易入味
4、在鱼肚内塞点葱段和姜片
5、鱼身表面抹一点盐和料酒
6、盘子底部撒一层葱姜丝
7、将鱼放入盘中，倒入少许鱼露和蒸鱼豉油，表面撒一层葱丝
8、锅中放水，烧开
9、将鱼连盘一起放入蒸屉
10、中火蒸6-7分钟，不掀盖继续闷5分钟左右
热心网友
时间：2022-03-02 00:19
鲈鱼1条相克食物
生抽15ml
猪油1勺
色拉油15ml
盐少许
鸡精适量
大葱1根相克食物
姜一个相克食物
花椒（腌鱼）适量
大葱（腌鱼）适量
料酒（腌鱼）少许
鸡精（腌鱼）少许
姜片（腌鱼）适量
蒜片（腌鱼）10片
清蒸鲈鱼的做法
1.鲈鱼剖开，去除内脏和鱼腮，洗干净，背上切几刀，切口处放入姜葱片
2.鱼肚子里面也要放入姜葱，蒜，盐少许，料酒少许，腌制15分钟及以上，去味
3.把腌制好的鱼冲一下水（不要洗太久，冲一下就可以了），抹上少许盐（酱油有盐味儿，不要放太多盐，只是为了让鱼更入味，薄薄一层盐即可），放少许鸡精，切开的刀口里面也要抹上，腌制一会儿
4.姜葱切丝，撒在鱼身上
5.取一个碗放入猪油，色拉油，酱油，调散开
6.均匀涂抹在鱼身上
7.锅里烧开水
8.水滚开了放入鱼，盖上盖下蒸10分钟
9.鱼起锅，美味的鱼就完成了，一点儿多余的刺也没有，特别适合老年人和孩子
10.完成
