茄子怎么做 最简单的做法
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发布时间：2022-03-01 20:01
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时间：2022-03-01 21:47
茄子(圆)1个、红尖椒1个、尖椒1个
调料
植物油300毫升、大葱20克、蒜4瓣、生抽1汤匙、老抽1/2茶匙、米醋1汤匙、水3汤匙、白糖1汤匙、食盐1/4茶匙、味精1/4茶匙、香油1/2茶匙、水淀粉2汤匙 步骤1:准备所需食材、步骤2、茄子去皮切成菱形块
窍门：这道菜适合选圆茄子，水分少，口感硬一些，适合烧或者炖;长茄子水分多，适合蒸或者拌茄泥
步骤3
青红尖椒去蒂去籽切块，葱切段，大蒜切成碎末
步骤4
将1汤匙生抽、1/2茶匙老抽、1汤匙米醋、3汤匙清水、1/4茶匙盐、1汤匙白糖、1/4茶匙味精、1/2茶香油和2汤匙水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用
窍门：提前调好料汁，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的
步骤5
锅中倒入300毫升植物油，大火加热至7成热，青烟直冒，放入一块茄子，周围有大量气泡，这时油温就可以了
窍门：茄子少吸油的方法：切成块在阳光下晒3小时或者切成块加盐杀出水分，入锅之前把水攥出来
步骤6
放入所有茄子，大火炸
步骤7
表面炸至金*后捞出，控下油
步骤8
锅中留少许的底油大火加热，放入葱末和一半的蒜末炒香
窍门：起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美
步骤9
然后放入炸好的茄子和青红椒块，翻炒20秒
步骤10
将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底，然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀 步骤11出锅前，撒上另一半蒜末即可
