菜谱说红烧茄子要煸炒。就是不加水的意思吗？

发布网友发布时间：2022-03-01 20:06

共2个回答

热心网友时间：2022-03-01 21:35

你说得情况是这样的：因为茄子吃油比较厉害，所以不少菜谱说煸炒。这个火候比较难掌握，一定要小火。对比酒店厨房来说，没几个厨师有这个工夫去做的，一般是家庭中才这样。或者在炒茄子前用力挤压出茄子多余的水分。

热心网友时间：2022-03-01 22:53

你好！
我们饭店没有煸炒茄子，茄子最是吃油的，通常是红烧，鱼香，炸茄合，酱香，蒜蓉蒸茄子，如果你到饭店点煸炒茄子，轻者别人把你当神经病，重者厨师就骂娘了，没有厨师会做煸炒茄子。
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