发布网友 发布时间:2022-05-10 22:01
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热心网友 时间:2023-11-05 21:02
5.5斤猪肉腊肉放2两白酒。
平常腌制腊肉香肠时总能听到这样的说法——“十斤肉三两盐”,所以一斤肉换算下放15--20克左右的盐即可。如果不好把握这个量的话,盐宁可多一点也不能太少,多一点盐只是口感会偏咸一点,吃之前多放点水煮下就能减少咸味,而如果盐放少了,在腌制的时候就很容易发霉变质。
做香肠最好选用猪腿肉,这个部位肉质以瘦肉偏多,而肥肉较少,所以做出来的香肠口感不会发腻又不会太干发柴。如果不选猪腿肉,选其他地方的肉也可以,肥瘦比例控制在3:7左右即可。
简介
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。