如何进行原酒的酿造

发布网友发布时间：2022-05-11 03:56

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热心网友时间：2024-03-01 23:38

摘要咨询记录 · 回答于2021-12-05如何进行原酒的酿造酿酒的流程非常复杂，以酱香型白酒为例，春，夏，秋，冬一年生产周期，两次投料，三高工艺，高温制曲，高温堆积，高温蒸馏接酒，三种主体香，醇甜，窖底，酱香。九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，然后储存。有疑问再找我干红葡萄酒的如何进行原酒的酿造将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气如何进行后处理？处理什么存放就好啦