粽子的制作
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发布时间：2022-04-21 18:27
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时间：2022-05-05 17:30
材料：
A：糯米750克，大黄米100克，花生仁120克，杂蔬200克。
杂蔬，是超市冷鲜区买的袋装杂蔬，里面有：豌豆、胡萝卜丁、玉米粒。
B：芦苇叶1小捆，蜜枣25个。
以上材料可以包25个粽子，另准备棉绳25根。
做法：
1.将材料A全部洗净混合到一起，不用提前泡，因为粽子要煮很长时间。
2.蜜枣冲洗干净待用。
3.芦苇叶洗净，剪去两头，放开水中焯烫一下至全部变色就赶快捞出，然后泡在冷水中待用。
4.取三张苇叶，并排好后在大头的一端要窝漏斗的中间点折一下，留个折痕。
5.将苇叶按照折痕窝成漏斗状，里面装满馅料，蜜枣放在中间，这样煮好的粽子才甜味均匀。
6.然后将漏斗后面的苇叶折过来盖上馅料，顺势用拇指食指卡捏着盖住两边。
7.苇叶沿着第一步的折痕，向里折起苇叶，形成第四个角，这样就已经成粽了。
8.最后用棉绳拦腰缠紧，就是拇指跟食指捏的地方，捆扎结实即可。
9.将全部包好的粽子紧挨着摆入锅中，粽子间不要留有距离。
10.往锅中注满水，加盖大火煮。
11.开锅后转小火，让锅内微微保持沸腾状态，还不外溢最好。
12.煮4-5个小时，中间加一次开水，煮至香味浓郁，苇叶变色，汤汁也变得浓稠了关火焖至自然凉透即可。
【浓香排骨粽】
做法：
1､肋排焯水，加老抽，生抽，蚝油，黑胡椒粉，少量盐，少量糖，拌匀，加盖保鲜膜入冰箱腌制4小时（中间翻面几次），过夜更好
2､粽米洗净，控去大部分的水，水与米面的距离约为1公分高，加入一大勺生抽，少量蚝油，入冰箱浸泡2－3小时。
3,米在泡发的过程中会吸饱汤汁涨发起来，中途翻拌几次。
4､将腌制好的排骨和糯米取出，把腌肉的汤汁倒入米中拌匀，开始包粽。两片粽子叶重叠。
5、折出个漏斗。
6､放入一勺糯米，加适量排骨，再放满糯米压一下，尽量让米面持平，如果粽叶足够大，可以把米向后侧多加一点。
7、左手用力拿住，右手把上面的粽叶往下折，盖住米。
8、把长出来的粽叶左边向左下方折，右边向右下方折，成个三角形，多出来的叶子顺式向后折，用手用力拿好。
9､用棉线将粽子绑紧。包紧包实；只要结实，不漏米就行了
将包好的肉粽子放在锅里，加水，水要没过粽子大火煮，上面最好压点有重量的东西，开后文火煮3小时，（或使用高压锅）煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水开。喜欢可以一起煮鸡蛋，很香！
【圆锥碱水白米粽】
原料：
糯米 ---- 适量
食用碱 ---- 少许
粽叶 ---- 适量
做法：
1. 糯米提前浸泡2~3小时；
2. 泡好的糯米沥干水分，备用；
3. 在糯米中加入少许食用碱，拌匀，然后再静置半小时以上。食用碱的量不需多，只要米的颜色泛黄即可；
4. 粽叶提前用开水煮过，晾干。取一张粽叶，从中间部分拧一下，形成一个尖尖的圆锥形漏斗；
5. 将粽叶顺着圆锥状的漏斗裹起来，形成一个一手可握住的细长圆锥（类似我们吃的蛋筒冰激凌）。注意漏斗底部的尖尖，不要留有大洞就行；
6. 填入少许糯米，用筷子戳一戳，让米粒充分填充在粽叶中；
7. 继续填入糯米，直至基本与圆锥上端齐平（大概8分满左右），将糯米压实；
8. 将圆锥右侧的粽叶向左侧压，用大拇指按住粽叶；
9. 再将圆锥左侧的粽叶向右压，同样用大拇指按住；
10. 将上端的叶子部分折叠下来，压紧；
11. 将多余的粽叶顺着圆锥围起来，然后拦腰系上棉绳，一个圆锥粽就包好了；
12. 依法包完全部的粽子，然后放入锅中，加入足量清水，顶部压上盘子，水开后转小火继续煮2小时左右即可食用
Tips：
1. 包这种圆锥粽，最好是选用比较宽的粽叶，包出来的圆锥会比较长。那种瘦长型的粽叶，比较适合几张叠在一起包三角粽；
2. 糯米不要泡太久，天气炎热。食用碱的量根据自己喜欢调整；
3. 糯米要压实一些，这样煮出来的粽子有嚼劲，好吃。但是糯米制品不易消化，所以大家食用时要适量。
【水晶粽子】
原料：
粽叶、西米200克、玉米油一勺、白糖一大勺、抹茶粉适量、紫薯馅适量
做法：
1、西米不用泡，稍稍浸湿沥干水，加一勺玉米油，加一大勺糖拌匀；
2、取一半加入抹茶粉拌匀：
3、取1-2片粽叶，一片压一片叠好；
4、折出一个三角；
5、底部放一点西米，放一个紫薯团，再盖上一层西米用手压实；
6、把靠近身体这一侧的粽叶向一侧折一下；
7、把上面的粽叶从上往下折叠，叠成三角形；
8、用棉绳绑结实；
9、将粽子放进锅中，蒸40分钟，取出过凉水即可食用。
【红糖蜜豆粽子】
1.材料：
粽叶适量 糯米适量 蜜豆1碗 红糖半碗
2.那三张叶子叠好。
3.整理的时候要是看到有点缺陷的放中间，这样不浪费。
4.糯米拌入红糖。
5.在中间的叶子上放入拌好的糯米，放入蜜豆在撒上红糖。
6.最上面在盖上糯米。
7.中间的叶子两头先对拗起来。
8.在把两边的叶子包起来。
9.在拗两头的叶子。
10.用棕榈叶子绑好两头。
11.放入高压锅内水没过粽子即可。
12.压54分钟就等消气出锅了。
13.煮熟的粽子。
