发面的成功与否，与那些因素有关
发布网友
发布时间：2022-04-21 18:17
共1个回答
热心网友
时间：2024-02-09 05:28
面团发不发主要和5个关键因素有关：
1、酵母粉要用温水化开。
2、酵母的活性。
3、发酵的时间。
4、醒发面团的温度。
5、面粉和水的比例。
首先， 发面一定要放酵母粉，温水发面很关键。还有面粉和水的比例很重要，太干太稀都不好。
其次， 酵母粉分活性和灭活酵母。活性酵母粉就是一种真菌，过期的酵母粉失去活性，不能发面。
接着， 发面要密封空间。将面团放在封闭的容器里进行发酵。
然后， 发面和温度有关。冬季发面要放在20度左右温度发酵。或者在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。
最后， 发面和时间有关。时间在8-10时左右(能看到有大的气孔为宜)。
一般来说，发面有拉丝就可以了。
1、合面的时候，不要忘了加些糖，撒上一些小苏打。这也会是影响面是否能发起来的关键。
2、合面的时候，要多揉几遍，这样做出来的松软有筋道。
1、面团切成了长条，摆放在笼屉内，醒发，时间在40-60分钟内。
2、检查醒发程度，把一个馒头坯，放面板上，用刀快速的斩断，观察切面，应该有密密麻麻的针吼一样大的气孔，表示大功告成。
把屉笼放锅上，大气蒸制20分钟，此馒头，天然的白，光滑细腻，有浓厚的发酵的香气，有口劲，有甜味，馒头皮也有嚼劲。
当然，如果用以上方法，还是没效果，建议你把面团做成面条，饺子皮，饺子皮包肉心蒸熟，就成蒸饺啦！
发酵面粉如果没有发起来怎么办？
冬天室温低，发酵过程长，如果面团没发酵起来，可以用温水化开多一点点酵母，在和成一个面团，然后把新和点面团和没发起来的面团均匀的揉在一起，将面盆放置温暖的地方，这样发酵过程就会加快。如果是放置了长时间面团彻底的发不起来了，这个就不需要补救了，补救后面食口感也不会太好，但是这个面团也不会浪费，可以制作成死面的食物。
面没有发起来，跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系。
第一 ：查看一下酵母的生产日期，是不是开袋后放置太久，如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足，导致发面失败。在和面时，先把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置一会儿，水面有很多泡沫的产生，就说明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去活性，可以丢掉了。
冬季可以适当的增加酵母的用量，其他季节一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，还要加些白糖来促进面团发酵，因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的。
第三 ：酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右，冬季室温低，用酵母发面至少也需要三小时甚至更长的时间。给面盆加热促进发酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周围的温度过高，使面团内部温度超过四十度，酵母菌此时又会失去活性，导致面发不起来。所以，给面盆加热时，也要把控好面盆周围的温度。
用酵母发面除了注意以上这三点，面粉的质量也不容忽视，如果面粉受潮结块，有霉味，这种面粉也不好发酵，做出的食物对身体也不好，建议不要食用。
大家好，我是乐家享食的作者，很高兴回答这个问题。
我的回答：导致发酵面粉没有发起来的原因不止一点，具体问题具体分析解决。
那么哪些因素会导致面团没能发起来呢？
1.温度
通常发酵面团使用酵母，酵母活性在温度28-35度左右比较活跃，温度越低，活性越差。
所以，如果你的面团发酵时，环境温度太低，解决方法：提高环境温度，可以采取各种方法，比如放温水里，盖上厚物，有条件的放发酵箱，或者烤箱发酵等等。
2.酵母的活性
如果发酵很长时间，面团还是没有变化，可以检测一下使用的酵母粉是否失去了活性。
检测方法：用温水，里面加少许糖，搅拌到糖融化，加入酵母粉，搅拌到酵母粉溶化，如果有气泡产生，说明有活性，不是酵母的问题。如果没有气泡，或者很少量的气泡，说明酵母失去活性，那么放再长时间，面团也不会发酵了。解决办法：可以把面团用来烙饼，不要浪费。
3.酵母的用量
如果发酵时，酵母的用量太少，也会影响发酵的速度和结果。
怎么解决？如果是因为这个情况导致的面团发不起来，解决方法：补充酵母的量，酵母粉包装上都有使用量，建议安装要求添加使用量，酵母的用量一般可以是面粉重量的1-1.5%，比如500克面粉，用5克酵母。建议家里要备有一台电子秤，精准的称量食材，可以提高成功率，减少浪费，特别是新手，还能增强信心。补充酵母量时，先用少量温水把酵母融化开，再与面团揉和。揉均匀后再次发酵。
我是乐家享食的作者，用自己的经验和 美食 技能，认真回答每一篇问答。
下面我们来看看面团发酵失败的解救方法
和发面是面点工作中最基础的技能，任何一个学徒都会经历几次失败，而且原因一个比一个好玩，比如说我认识一个学徒，他独自和了一次面结果没发起来，后来检查过后才知道他忘记放酵母，像这样的例子还有很多，接下来我们一起聊聊发面的技巧和容易出现的小问题。 发面要根据季节的不同变化调整和面方法，其中包括酵母的量和水的温度，因为酵母需要一定的环境下才能活跃，总结以下两点，仅供大家参考。
1.夏季酵母的量要保持在每斤粉3-5克，温水或者冷水都可以。冬季要保持每斤粉5-8克酵母，才能保证酵母正常发酵。
2.面团发酵要避免在过于通风的环境下进行，这样面团表皮容易被风干，蒸好的馒头会起皱。
如果你发的面不发或者没有发好，可以对照一下上面两点，看看自己是不是放对了酵母，还有发酵的温度是否适宜。发面没发好最简单的检查方法就是拿起面团闻一闻，看看是否加了酵母，面团闻起来有微微的酵母味道，说明酵母放少了，后期可以把酵母用一点温水融化后揉进面团里继续发酵。如果酵母味很大，那就是发酵的环境不好，导致面团发酵速度变慢，把面团放到温度高一点的地方继续发酵就可以了。 发面看着挺简单的，如果不仔细还是会发生一些不一样的状况，首先遇到问题不要着急，再一步步检查一下，看看那个环节做错了，把它改正过来还是能做好的。同时大家也不要把发面想的太复杂，你就记住这个发面的步骤（面粉中加入酵母、发酵粉、白糖、水），下一次再做的时候一定可以发出好的面团。 小提示：发面发好要马上制作，不要等到发过了再做，那样只会增加酸味会影响成品口感。还要注意二次发酵时要喷点水盖上软的布，这样能最大程度上保护馒头外形美观。
大家好！我是黄哥，我来回答网友提出这个问发酵面粉如果没有发起来怎么办？
我们分两点来解决这个问题，
第1点：就是你要检查一下这个发酵粉是否过期，如果是过期的话，那你再重新买一包发酵粉，用温水调和，放到发好的面里面重新和均匀即可。
第2点 ：就是如果是天气冷的话，发酵面粉很难发起来，如果发起来要也是很慢，这个时候你就烧一些温水，水温30~50度之间不烫手即可，把发酵面的盆放到温水里面，盖上盖子或者放到锅里面都可以，大约30~40分钟即可发起来，这是我亲身体会的经验告诉你，希望能够帮助你。
大家好！我是丹丹。很高兴回答您的问题，发酵面粉如果没有发起来，有以下两点建议:
第一，建议延长面的发酵时间，
第二，如果室温温度较低的情况下，可以放在盛了温水的盆或锅中发面，或者把蒸锅里的水加热些，把装有发面，盆放在蒸锅上。
以上是我的建议！请赐教！谢谢！[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
===油酥饼===
【准备食材】： 发面皮～富强粉750克，白砂糖50克，酵母9克，泡打粉9克。油酥～富强粉适量，色拉油适量。
【制作方法】： 1.富强粉和白砂糖，泡打粉一起搅拌均匀，酵母中加入适量的水，搅拌至酵母完全融化，把酵母水倒入面粉中，再加入适量的水和成面团。盖上湿毛巾松弛5分钟再把面团揉至表面非常光滑。再小盆中放入少许色拉油，再倒入适量的面粉和成油酥，油酥的状态和芝麻酱一样的稀稠度。
2.把面团擀成0.5厘米左右的薄片，上边均匀的撒上一层油酥，撒上适量的盐，把面皮卷成长条形，先从两端卷起，再卷中间，这样可以防止油酥露出来。卷好后再稍微拉长点。把卷好的面皮分成小面团（下剂子），再把小面团捏成圆球行，蘸适量的水和芝麻，用手按扁放在帘子上醒发30分钟。
3.电饼铛预热，放入发酵好的油酥饼，烙至表面金黄即可。
【小提示】： 这个油酥饼是咸味的非常好吃，外酥里嫩适合不喜欢吃甜食的人食用。制作油酥时先放油后加面粉，面粉不要一次放太多，每次放一点和成芝麻酱一样稀稠度就行了。
老王 美食 坊，日常 美食 传播者。
面粉的发酵是需要酵母的作用，如果没发起来对做出来的产品有很大影响，下次记得修正就好了 。
