吃饭的时候给老年人夹什么菜有好处
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发布时间：2022-04-21 18:13
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时间：2023-11-09 16:22
一、莲子百合糯米粥
原料：莲子，百合，糯米，白糖
制法：1、莲子、百合少许，洗净后在水中泡20分钟；
2、糯米洗净在锅中煮开，置小火约10分钟后，下泡好的莲子和百合；
3、将莲子、百合、糯米煮至稠，放入适量的白糖即可食用。
二、热食芒果椰汁黑糯米
热食尤其暖胃，益气血，芒果的清甜可口夹着浓郁椰香、能保血暖胃的黑糯米同吃，烟韧有度，口感极佳。由于芒果肉较湿毒，煮此款糖水时可先用芒果核干煲水，捞起后再加入黑糯米，待煮烂后，才放芒果肉，最后加上椰汁，这样就更健康有益。
三、桑椹粥
将煮好的大米白粥、小米粥、麦片粥等白味粥，调入桑椹粒和桑椹汁。
通便养胃、消暑清热。
四、沙参米粥
原料：北沙参，粳米，冰糖，水
制法：每次取北沙参15克，捣碎，选用粳米50克，冰糖适量，同入沙锅内，加水500毫升，煮至参烂米花，汤稠汤面有油为度。或用新鲜北沙在30克，洗净切片，如法同煮为稠粥；若用南沙参煮粥、则先将南沙参碾成细粉，每次用粉15克，调入粥内，同煮为稠粥。分早晚二次温热服食。3～5天为一疗程。
效用：沙参有南北之分。北沙参为伞形科植物珊瑚菜的根；南沙参为桔梗科植物杏叶沙参的根。沙参粥在《证治要诀》一书中有记载，是用沙参和粳米加水煮成，具有润肺养胃、清热养阴、祛痰止咳的功用。 〔适应症状〕 肺热燥咳、干咳无痰、久咳声哑、胃阴不足、津少口渴、舌干少苔等症。
说明：〔论治解说〕 沙参在古代医学文献中，只有一种，即南沙参。至清代《本草纲目拾遗》、《本经逢原》两书问世以后，始将沙参分为南、北两种。南沙参与北沙参虽是不同科属的两种植物药材，但一般认为两药共用相似，但细分起来，南沙参偏于清肺祛痰、而北沙参偏于养胃生津。在煮粥时可辨证选用。 北沙参味甜微苦，功专补肺阴，清虚火，并可养胃阴、粳米味甘，益气养胃，可培土生金、健脾补肺；冰糖中益气，和胃润肺、三味共煮为粥、补肺胃、润肺而止咳，养胃而生津，所以对肺胃阴虚、津伤干咳、舌燥口渴，均有较好的治疗效果。 《粥谱·粥品六》中说：“沙参粥，补脏阴，疗肺热。”所谓“补脏阴”主要是指补肺胃之阴。热病期后，往往会出现肺胃阴伤，津少口渴之症，选取用沙参粥，确有清余热，润肺胃的作用。所谓“疗肺热”，是指肺燥肺痿的病人、肺阴不足、虚炎灼肺；久咳声哑、口渴咽干等症。粥中加冰糖一味，既可调味，又能增加沙参粥的治疗作用，真可谓相得益彰。 〔现代研究〕 沙参含有挥发油、豆甾醇、生物碱淀粉。药理实验证明，它能刺激支气管粘膜，使分泌物增多，故有祛痰作用，同时又有解热镇痛作用。 〔注意事项〕 煮沙参粥时宜稀薄、不宜稠厚。伤风感冒、咳嗽者，不宜服。
五、羊肉粥（益气血，补虚损，暖脾胃）
【特点】 益气血，补虚损，暖脾胃。
【原料】 新鲜羊肉150～250克 粳米适量
【来源】《饮膳正要》
【制作过程】 羊肉同粳米煮粥。
【用法】可供早晚餐或上午加餐用。温热食。以秋冬服之为宜。
【宜忌】食羊肉粥期间，忌服配有半夏或菖蒲的中药方。
六、润肺养胃
基本材料： 沙参15--30克，粳米50-100克，冰糖适量。
制法：先煎沙参，去渣，取汁；加入洗净的粳米，煮至米熟后加入冰糖，再稍煮为稀薄粥。
功效：润肺养胃。
用法：每日早、晚温食。
应用：适用于肺胃阴虚之人。
七、羊肉银鱼粥
羊肉、银鱼干各50克，白罗卜100克，黄酒、盐各10克，葱末、生姜末各5克，味精、胡椒粉各2克，猪油20克，糯米100克。
[制作方法]
将羊肉、白罗卜分别切成细丝；将银鱼干浸泡后洗净；糯米加水后煮粥，煮至将烂时加入羊肉、白罗卜、银鱼、黄酒、盐、葱姜末、味精、猪油，续煮成粥后，撒上胡椒粉即可。
[功效]
益肺止咳，补虚养胃。
[适用症]
适用于肺结核、咳嗽等患者食用。
[食法]
每日1剂，分数次服用。
八、(l)养胃粥：粳米100克，糯米100克，红枣10枚，熟牛肚200克，牛肉汤1000毫升，葱姜末少许，文火煮成粥，加少量麻油、味精后，供一日4—5餐食用。有养胃、健脾、补中益气的功效。
(2)补血粥：粟米(小米)200克，猪肝100克，黑木耳30克，芝麻50克，煮粥后拌蜂蜜适量，早、晚餐食用。有补铁生血之效。
(3)益气粥：薏米仁50克，糯米100克，红枣7枚，莲子20克，冰糖20克，加水100克煮成粥，与补血粥同食或交替食用。有补中益气，健脾开胃之功效。
(4)消导粥：粳米100克，萝卜丝200克，猪瘦肉末50克，加水1000克煮成粥，食前0d山植片5～10片，溶解后食用。适用于胃切除后，吻合口欠通畅，或有部分肠粘连的病人。长期食用，有保护机体，预防发生残胃癌的功能。
九、丁香野鸭
基本特点： 滋阴养胃，利水消肿
制法：将净鸭用黄酒、精盐、酱油、白糖、丁香、葱段、生姜块，腌渍2小时，将腌好的野鸭挂通风处晾干，再将腌鸭的调料装入腹肉，放笼中蒸至酥烂，去葱段、生姜块、丁香。大头菜细丝，加白糖、香醋、麻油拌匀腌20分钟，番茄片围在大平盘四周作点缀。炒锅上火，放油烧至八成热，把蒸过的野鸭放油里炸透，出锅后剁成块，仍摆成鸭形即成。
功效：滋阴养胃，利水消肿。
用法：佐餐食用。
应用：胃阴亏虚口干者，或病后虚损轻度浮肿者。
十、四季食谱
春 春天万物复苏，阳气回升，气候由寒转暖，饮食也应像穿衣一样及时调整。一冬的内热积滞，应当随之清除。饮食中不但不再补，反而应当清淡。这时，口味要偏于微酸，应时蔬菜唱主角。例如菠菜、豆腐、春笋、茭白、芹菜、青豆，餐桌上是不可缺少的。再适当配以蚕豆、蛋类，营养均衡。
夏 夏季酷暑炎热，出汁多，消耗热能多，饮食营养宜清热解暑，益气生津，味略带苦。夏季也是一年轮回中蔬菜最为丰盛的季节，这时，黄瓜、西红柿、冬瓜、丝瓜、苦瓜、豆角，应有尽有。多种病症和体虚，正是夏天调养的好时节。那么，在饮食上就可以选择苦瓜炒鸭片，冰葱烩豆腐，冬瓜炖雏鸡，香菜拌果仁等，这样搭配，有清内热之功，合温中之益，相辅相成，既清淡爽口，又滋脾开胃。
秋 秋季天高气爽，风干物燥，万物收敛，既要干凉润湿，更要抓住时机温补滋阴。这个季节，时令蔬菜则以萝卜、豆角、山药、菜花、白菜、百合、鲜藕为主。再加上秋天各种水果丰盈登场，更给餐桌增加无穷的滋味。这时，许多根菜可以做成可口的小食。例如萝卜，不仅能拌，能炒还能做汤。萝卜吃好，胜过医药。
冬 冬天是补益季节，按照人与天地相适应的气象医道，冬季寒冷，老人有胃寒气虚、火力不支等症者，最好以进食具有敛涩作用的食品为好。如羊肉益气补虚，适当吃些胡萝卜炖羊肉，既可达到补气功效，又能尽可能摄入胡萝卜素。山药可健脾养胃，做汤常用山药，肠胃保暖舒适。
养胃记住“红黄绿白黑”
秘诀：片刻不离“神仙水”
现年64岁的省名老中医邱健行和两个儿子走在一起，常被人笑称为“三兄弟”。医学世家的陶冶让邱健行一切都以病人为重，因此每次出门诊对蜂拥而来的病人都是有求必应，往往号挂一大堆，动辄就是从大清早看到下午三四时。众所周知饮食定时是“保胃”的第一要务，如此折腾胃如何受得了？邱健行微微一笑：“作为医者，我当然不主张大家像我一样饮食不定时，但是病人等着看病，我总不能说先等我吃饭吧？”
实际上，很多现代都市人都处于这种工作与养生“两难”的情况。对此邱健行说，尽量避免饮食不定时的情况，万一真无法进食，要有意识地给自己的胃培养一种习惯，在无法进食正餐的时候要有一定的补充。他指指桌子上的两个灌满水的塑料瓶，笑说：“他们都把这称为我的‘神仙水’！”
其实瓶子里灌的是再平常不过的绿茶龙井，但是它却能有效地缓解邱健行的饥饿。通常一天的紧张工作结束了，两个瓶子也就见了底。
何为“红黄绿白黑”
现代社会的快节奏总让人们为如何“保胃”伤透了脑筋，这位医胃专家说，胃病三分治七分养，合理的膳食结构是健康的基础、“保胃”的前提，如何才是合理的膳食结构呢，很简单，邱健行列出了十个字：“红黄绿白黑”和“一二三四五”。
所谓“红黄绿白黑”，是邱健行通过自己多年的医学实践，总结出来的五种对健康大有裨益的食物：
“红”是指西红柿（即番茄），一天一个西红柿，患上前列腺癌的几率减少45％；
“黄”是指玉米、胡萝卜，这些食物维生素a多，缺乏维生素a的孩子容易感冒、发烧、扁桃体炎；中年人容易患癌症、动脉硬化；老年人容易眼睛发花、视力模糊；
“绿”是指前面提到过的绿茶；
“白”是指燕麦片，它不但可降低胆固醇，还对糖尿病、减肥有特别好的功效，此外还能通大便；
“黑”是指黑木耳，科学实践证明黑木耳能降低血黏度，每天吃5－15克就行了。
何为“一二三四五”
至于“一二三四五”，是关于每个人每天健康膳食的五个要点。
“一”是每天一袋牛奶，日本有句话是“一袋牛奶振兴一个民族”，“我们中国的膳食有很多优点，但是缺钙，几乎90％的人都缺钙”，他指出，正常每天每人需要800毫克钙，但是大多数中国人的伙食里只有500毫克，还有300毫克的缺口———正好一袋牛奶就有300毫克的钙，所以每天补充一袋牛奶，就补充齐了。
“如果有些人喝牛奶实在不习惯，那就喝酸奶，再不行就喝豆浆”，邱健行说。
“二”是250克主食，每天250克碳水化合物，即半斤大米或麦面粉，“体力劳动多的可以多一些，一些稍胖体力劳动又较少的女性可以适量减少一点，”但吃饭要按四条规矩进行：饭前喝汤，进食速度慢，多咀嚼，晚饭吃得少，这样体重就很容易维持正常。
“三”是三份高蛋白，每份可在一两瘦肉、一个鸡蛋，2两豆腐、2两鱼虾、2两鸡鸭、半两黄豆中任意选择，每天要有三份———比如早上吃了一个荷包蛋，中午吃一个肉片苦瓜，晚上吃2两豆腐或2两鱼。
“四”是四句话：有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱。
有粗有细，就是要粗细粮搭配，营养有互补作用，一星期吃三四次粗粮，如棒子面、老玉米、红薯等，对健康有好处。不甜不咸是说不要净吃甜的，或不要吃太多甜的；也不要吃得太咸，一天吃6克左右的盐就适中。三四五顿，是指每天吃的餐数，一般人都是三四餐，怎样安排“五餐”呢———早餐与午餐中间加一顿点心餐，下午四五时吃一顿，晚饭吃得晚一些，这样总量不变而不是越吃越多。七八分饱是指吃饭要七八分饱———离开饭桌时还未饱，还想吃也让自己离开饭桌。
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时间：2023-11-09 16:22
鳕鱼500克洗净用毛巾或纸吸去表面水分入盘，姜一小块切细丝洒在鱼上，水开后入蒸锅蒸8分钟取出，倒净汤汁，趁热倒入75克李锦记蒸鱼豉油。葱切细丝洒在鱼上，炒锅做油50克烧至200°冒烟时，泼在鱼上即好。注：鳕鱼只有两边及中间大刺，非常适于老人食用。而且做法简单，风味独特。
2、鸡米羹
鸡小胸肉250克洗净切成碎粒（米粒大小），用一个鸡蛋青、适量盐、胡椒粉腌制30分钟。胡萝卜1根去皮洗净切小粒（同鸡肉），水发香菇6朵洗净切粒（同鸡肉），火腿50克切粒。炒锅上火，加油50克烧热，入葱花爆香后下入胡萝卜香菇丁煸炒出香味时再加入2勺料酒和火腿粒炒香，倒入750克水，烧开后加入鸡肉粒慢搅匀后小火烧煮3-5分钟后，用鸡精和盐调好味，用水淀粉勾芡，最后飞入一个鸡蛋液搅匀即好，
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时间：2023-11-09 16:22
