法式大虾的做法大全
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发布时间：2022-04-21 18:13
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时间：2023-07-05 00:38
大虾500克，鸡蛋2个，精盐、淀粉适量。
制法： 大虾洗净，去杂；取蛋清与淀粉、盐搅匀。虾裹上蛋清淀粉汁，油七成热时下锅炸熟
材料橄榄油 干牛至 新鲜牛至叶 红辣椒碎新鲜欧芹碎 柠檬 一个 蒜末 一头 大虾 16个 海盐 适量 黑胡椒碎 适量
做法
1. 烤箱预热， 材料准备齐全全部切末，柠檬挤汁，虾从中间切开保留虾壳
2. 所有调料混合成酱汁刷在虾上，里外都刷好，（剩一点酱汁）
3. 虾壳朝下摆放在烤盘中400华氏度烤约3分钟直到虾肉不再透明（如果还是透明就多烤到不透明），不透明后再烤约30秒
4. 取出烤盘，把剩下的酱汁刷上，摆盘，加配菜
带壳鲜虾(8只)面粉(适量)红萝卜(1个)洋葱(0.5个)西红柿(1个)鲜奶油(适量)调料欧芹叶(适量)罗勒叶(适量)柠檬(半片)白兰地(适量)白胡椒粉(适量)盐(适量)牛油(适量)
大虾洗干净，沥水，牙签插进虾背的第一节和第二节之间，把虾肠挑出来
去完虾肠，把虾头拧下来，剥壳，只剩下漂亮的虾尾巴。虾头和壳留着备用
准备汤虾汤的其他材料，把西红柿，洋葱和红萝卜切片
小煮锅加牛油和虾头虾壳，中火翻炒出香味
再加洋葱翻炒一分钟
加西红柿，红萝卜和欧芹，罗勒叶。注2碗开水，烧开后小火焖30分钟。
虾油汤熬好后，放半片柠檬，搅拌几下，加盐调味，不要盖盖子，稍微摊凉备用。
用另外一个煮锅，放2大勺面粉兑凉水，调成不粘稠的浆
过滤网架在装面粉水的锅上，把温热的(不能是滚烫的)虾油汤通过过滤网和面粉水混合。动作要快，或者边倒边搅拌，保证面粉水不会因为外来高温而结小块
混合后置锅上，小火煮5分钟直到面糊全熟呈粘稠装，并加入适量奶油，盐和胡椒粉，还有白兰地酒调味，从开火到熄火期间不能离开，不能停止搅拌
熄火后加入鲜虾，焖1分钟即可。
如果虾汤不是马上喝，请把虾捞出来，洒点盐和胡椒粉，等喝汤的时候再放到汤里。如果虾一直泡着，会导致体积缩水且又老又韧。
1 一开始剥虾头时，得用“拧”而不是“扯”或者“拔”，对虾头太大压力会把里面的虾膏什么的都挤出来。
用拧的话，虾头那一端还附着有少量虾肉，把虾头里面的*和咖啡色东西堵住，无论是炒还是煮，都保持汤的颜色不被晕染。
2 虾油汤和面粉水混合的时候，一定要快，最好是边倒边搅拌，保证面粉不会结团结块。没有煮奶油汤经验的话，
最好等虾油汤凉一些再混合。混合好上火之后，也得不停搅拌，防止面糊结块，大概过2分钟你会发现汤越来越浓稠，这就是说面粉糊开始熟了。
3 万一搅拌不到位真的有结块，那就等汤熬好之后过一次筛/滤网，把块状面粉弄走，让汤细腻顺滑
