大海虾的做法大全家常

发布网友发布时间：2022-04-21 18:13

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热心网友时间：2022-07-01 08:21

海虾的做法

1、红烧海虾

红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾;八角这一类香气重的调料更是要不得。

将海虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

制作红烧大虾所需的材料。炒锅内放猪油，在旺火上烧至八成热，放入海虾，炸至五成熟捞出。炒锅内留油50克，下葱、姜炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火(火靠)5分钟，取出大虾(捞出葱、姜不用)，整齐地摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

2、爆炒海虾

准备食材，虾剪掉长须，洗净。取青红椒各三分之一，切丁!姜葱切丝油烧热放姜葱炒香。到虾翻炒至虾变色，倒入黄豆，少许盐，老酒，白糖，酱油翻炒两分钟。到入青椒，加少量鸡精，沿锅边切少量水焖一分钟。不要烧太干，稍微留点汤汁出锅!摆盘即可食用。

3、香酥海虾

将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉放入油炸至金*即可起锅。锅里倒底油，放入花椒，烹出香味。放入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。放入郫县豆瓣炒香。放入虾翻炒，虾皮变红色。倒入酱油，料酒，糖。少加一点水翻炒入味。放入线辣子段，葱段翻炒。慢慢收汤汁，淋一点香油即可。

4、蒜蓉海虾

挑出虾肠，将虾背部从头到尾浅浅剪一刀。加入少许料酒和糖浸泡20分钟。

将蒜头切碎，混入麻油和盐。中火热锅倒入少许油(稍微盖过蒜蓉即可)，放入蒜蓉混合物翻炒到蒜蓉变金黄，问到蒜香即可，大约3-4分钟。将炒好的蒜蓉抹平放入腌好的虾的背部，大火蒸10-12分钟，虾变红弯曲即可。