臭豆腐的发酵水放什么淀粉制作

发布网友发布时间：2022-04-21 18:22

共1个回答

热心网友时间：2023-09-27 15:51

摘要一）传统发酵法原料：雪里蕻50千克鲜苋菜茎（或马齿苋）20千克香菇蒂1千克冬笋根2千克精盐L5千克白酒 200克食用碱粉50克制作步骤：1.取雪里蕻洗净后晾干，加入精盐拌匀，然后装入腌制咸菜的缸内，用石头压在雪里蕻上面，缸口盖上木板，放置于阴凉处，任其自然发酵，经过8~10个月后，缸内的雪里蕻发酵生成臭水，取汁水5千克备用.2.苋菜茎切段，加入香菇蒂、冬笋根、白酒和用食用碱粉对成的食碱溶液，拌匀后装入坛里，再将腌制雪里蕻的臭汁5千克和10千克清水倒入坛内，用纱布盖住坛口，放置于室内20天左右，让其自然发酵成色泽青绿，奇臭无比的臭卤水。此种臭卤水是制作臭味菜的理想原汁，但因为制作时间较长，而且要用到腌制雪里蕻的咸菜臭水，所以一般饭店不宜采用。（二）短时催发法原料：豆豉3千克鲜苋菜茎（或马齿芜）20千克香菇蒂1千克冬笋根4千克鲜虾壳2千克精盐300克白酒200克食碱50克青矶20克制作步骤：1.锅上火，加入豆豉和15千克清水，用大火烧开后，转中火煮制30分钟，然后滤渣取汁，冷却备用。2.苋菜茎洗净晾干后切成段，和香菇蒂、冬笋根、虾壳、精盐、白酒、食碱、青矶等调匀后装入坛内，再将豆豉汁倒入坛内，用纱布盖住坛口，置于室内存放2530天，并且每天将坛内的卤汁搅动一次，使其自然发酵成臭卤水。咨询记录 · 回答于2021-12-16臭豆腐的发酵水放什么淀粉制作您好，很高兴为您解答问题1、在冬天天气变得寒冷，气温降低后开始制作臭豆腐，先将豆腐放在蒸锅的蒸隔上沥干水分后，用刀切成小块；2、盖上锅盖，让豆腐在空气中自然霉变；3、当豆腐上长出白毛，变黄，开始有臭豆腐的味后，就可以腌制了；4、准备好适量食盐；5、加入适量五香粉；6、加入适量辣椒面，将味料调匀；7、将腌好的豆腐用筷子在调料上沾上均匀的食盐和调料；8、放在容器或养水坛子上，继续腌一到两周，美味的农村臭豆腐就做好了。臭豆腐这种风味独特的小吃是很多人的心头好，之所以叫“臭”豆腐，是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中产生的一种叫硫化氢（H2S）的化合物，由于它的味道比较刺鼻，所以得名“臭豆腐”。臭豆腐直接吃可没那么爽口，它的汁十分重要，能够让味道更加丰富，下面就让我们来看看这个汁是怎么做的吧。制作臭豆腐需要的汁，要先准备以下材料：红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松、盐、鸡精、八角、小茴香、孜然、干香葱、干生姜粉。先要将这些原料磨成粉末状，然后充分搅拌，将烧热的香油淋上来，再搅拌均匀，汁水就可以用来淋在臭豆腐上了，加一些高汤效果会更好。臭卤水怎么发酵的制作呢一）传统发酵法原料：雪里蕻50千克鲜苋菜茎（或马齿苋）20千克香菇蒂1千克冬笋根2千克精盐L5千克白酒 200克食用碱粉50克制作步骤：1.取雪里蕻洗净后晾干，加入精盐拌匀，然后装入腌制咸菜的缸内，用石头压在雪里蕻上面，缸口盖上木板，放置于阴凉处，任其自然发酵，经过8~10个月后，缸内的雪里蕻发酵生成臭水，取汁水5千克备用.2.苋菜茎切段，加入香菇蒂、冬笋根、白酒和用食用碱粉对成的食碱溶液，拌匀后装入坛里，再将腌制雪里蕻的臭汁5千克和10千克清水倒入坛内，用纱布盖住坛口，放置于室内20天左右，让其自然发酵成色泽青绿，奇臭无比的臭卤水。此种臭卤水是制作臭味菜的理想原汁，但因为制作时间较长，而且要用到腌制雪里蕻的咸菜臭水，所以一般饭店不宜采用。（二）短时催发法原料：豆豉3千克鲜苋菜茎（或马齿芜）20千克香菇蒂1千克冬笋根4千克鲜虾壳2千克精盐300克白酒200克食碱50克青矶20克制作步骤：1.锅上火，加入豆豉和15千克清水，用大火烧开后，转中火煮制30分钟，然后滤渣取汁，冷却备用。2.苋菜茎洗净晾干后切成段，和香菇蒂、冬笋根、虾壳、精盐、白酒、食碱、青矶等调匀后装入坛内，再将豆豉汁倒入坛内，用纱布盖住坛口，置于室内存放2530天，并且每天将坛内的卤汁搅动一次，使其自然发酵成臭卤水。