上海小吃砂炒冻豆是怎么做的？

发布网友发布时间：2022-04-21 18:22

共3个回答

热心网友时间：2023-09-16 22:19

冻豆子原料:猪肉皮500克。黄豆200克。料酒10克，酱油50克，白糖15克，桂皮、生姜、葱各少许。

冻黄豆的做法:

1)猪肉皮洗干净，去净皮上的肥肉，放入沙锅内。

2)葱、姜、桂皮洗净，将姜拍松，葱切段，均放入锅中，加入适量水(以没过肉皮为度)，加入糖、酱油、料酒，置于火上烧开，撇去浮沫，改用小火将肉皮焖烂，撇去浮油。

3)将肉皮捞出晾凉，剁成茸，放炒锅中，加入煮肉皮的原汤，用中火将汤汁收浓。

4)事先将黄豆洗净，浸泡好，放入高压锅内煮至极烂，将黄豆捞入盆中，倒入收浓的肉皮汤，晾凉后切成条或块，装入盘中，可根据个人口昧淋上适量醋及麻油。

热心网友时间：2023-09-16 22:19

豆汁是怎么做的？冻豆子是一个民间小吃，每年冬天腊月就是最冷的的时间，把黄豆挑拣一下，然后洗干净，再把黄豆泡进水里，泡制完全膨胀为止，然后把豆子放到，很冷的地方，能结冰的地方，把豆子冻起来，等豆子完全冻透之后，然后用沙子把豆子一起炒，一起吵炒的豆皮自动脱落为止，动之前的也可以用盐水或者长点大料花椒什么的泡至膨胀，炒出来的就是五香豆

热心网友时间：2023-09-16 22:20

冻豆，民间小食，早在明清时期已被作为一种节日传统食俗，在左权县民间广泛食用。每当腊月初一这天，早晨起床，不要说话，先吃几颗冻豆，传说是咬灾躲难的。即百姓的一句口头禅“腊月初一不吃炒，这个起来那个倒”。
将黄豆筛选、挑拣后倒入盆内，用温水浸泡1-2小时，然后，置于零下20摄氏度的室外，冻24小时。冻好后生火架锅，先将砂烘红，再倒入冻豆，来回不停地搅动，至豆皮能自动脱落、变黄，就可出锅，出锅后筛去砂土，豆子即可食用。