干红葡萄酒和白葡萄酒有啥区别啊？

发布网友发布时间：2022-04-21 18:18

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热心网友时间：2023-10-15 09:30

红葡萄酒和白葡萄酒的区别

市场上常见的葡萄酒有红葡萄酒和白葡萄酒，不少人认为红葡萄酒是用红葡萄生产的，白葡萄酒是用白葡萄生产的，这是一种误解。红葡萄酒与白葡萄酒的主要区别在于加工的方法不同，因此生产出的产品有红与白之分。

（1）红葡萄酒

红葡萄酒是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成的。在发酵过程中，果皮中的色素和丹宁溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩，香气芬芳。

（2）白葡萄酒

白葡萄酒是用皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成的。由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，因此白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口，香气芬芳。

“干红”与“干白”的区别

“干红”与“干白”主要从以下几个方面进行区分

酿造工艺“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成；“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。

颜色由于“干红”含有果皮中的有色物质，因此以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等；“干白”以*调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅*、禾杆*、金*等。

营养价值“干红”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。

饮用温度“干红”在摄氏16至18度时品尝口感最佳；“干白”则以摄氏8至10度的清凉状态品尝为最佳。

总体来说，“干红”是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成，酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。而“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口。