甜椒炒肉片的做法
发布网友
发布时间：2022-04-21 18:21
共1个回答
懂视网
时间：2022-09-14 21:44
1、先将买好的甜椒去掉缔，然后用清水洗净，再用刀从中间划开，最后切成丝放在一边备用。
2、先将买来的肉用清水洗净，然后将肉分成瘦肉和肥肉切成片，最后将切好的瘦肉撒上适量的淀粉搅拌均匀（加入淀粉可使肉鲜嫩），再加上少许的黄豆油搅拌均匀。
3、先将油倒入锅里，待烧出冒烟（油烧的冒青烟不会有生油味儿），然后倒入已经切好的肥肉，加上几粒花椒翻炒。
4、先待肥肉炒的差不多后，加入已经切好的瘦肉，然后快速的翻炒，加入适量的豆瓣酱，再快速翻炒。
5、等肉炒的有几分熟的样子，加入已经切好的甜椒和适量的食用盐，快速的翻炒，然后用筷子尝尝甜椒是否熟了，熟了后加入少许味精（味精提味，但吃多对胃不好，所以放少许即可），再继续翻炒盛出。
懂视网
时间：2022-11-18 22:56
1、用料：红甜椒一个，肉丝适量，大葱半根，姜4－5片，蒜3瓣。
2、甜椒切丝，肉切丝，葱姜切丝，蒜拍碎。
3、热锅下油，油开后放入肉丝爆炒，放入姜丝翻炒。
4、再放入甜椒丝，翻炒一会，倒入味极鲜和老抽，加入少量花椒粉，继续翻炒至甜椒变软。
5、最后加入葱丝，一丢丢白糖，少量鸡精调味。翻炒均匀。
懂视网
时间：2022-12-26 18:59
1、甜椒切丝,子姜、猪肉切片,瘦肉中放入水淀粉抓匀。
2、锅中油烧热。将肥肉放入锅中 煸出多余肥油,然后将瘦肉放入锅中,炒至变白。放入酱油,炒匀上色。
3、放入子姜、甜椒,大火快炒至断生,放入少许食盐、味精调味即可。
热心网友
时间：2023-04-29 22:13
之所以把这个放在第一点，就是因为不同种类的肉，甚至同一种类不同部位的肉，炒出来的口感都是不一样的。就比如说猪肉，前腿肉和后腿肉的口感都不一样，一般如果是用来作小炒的话，应该选择那种带一点肥肉的前胛肉，这里的肉就比较嫩又滑，而且口感也好，在切的时候，就要切成薄片，熟得也更快一些。
如果是炒牛肉，那么就应该选择全瘦的那种，如果这块牛肉纹路清晰，那么在切的时候，刀与纹路成十字状态，也就是要把那个纹路切断，这样炒出来的牛肉，很容易咬，也不会粘牙，更不会韧。
2、肉类的腌制
除了要把肉切成薄片之外，腌制也是必不可少的一步。以猪肉为例，除了要加入盐、白砂糖、酱油、胡椒粉等调味料外，其中生粉或鸡蛋清最好也加入，可以两煮选其一，也可以两个都加入。生粉和鸡蛋清能在外面包裹着肉片，这样在炒的时候，肉就会变得非常嫩滑而且不粘锅。
3、炒制的方法和火候掌握
这最后一点就是炒了，如何炒，该怎么炒，先炒哪个后炒哪个，这些都是有讲究的哦！
就拿菜椒炒猪肉片来说吧！
【主料】菜椒2个，猪肉前胛肉6两
【辅料】盐、白砂糖、酱油、花生油、生粉、胡椒粉，姜蒜适量
1、腌制猪肉。把猪肉清洗干净，切成薄片，放在一个大碗里，加入1勺白砂糖、2勺酱油、一点胡椒粉，2勺生粉，适量花生油，把它们一起搅拌均匀，腌制15分钟。
2、切好菜椒及配料。把菜椒用清水冲洗一下，然后再抹一些盐在上面，用手来回搓几下，最后再用清水冲洗干净，然后一分为二，挖去里面的菜椒籽，把它切成小指大小的长块。——这里往菜椒上抹盐，主要原因是为了去除上面那层滑滑的东西，我总觉得直接用水冲洗不干净，所以就用盐抹了一下，希望也能去除农药之类的脏东西。把姜切成姜丝，蒜切成蒜片。
3、热锅冷油。准备一个干净的炒锅，把锅烧至8成热，倒入适量的花生油，油温升高了，先把腌制好的猪肉片倒下锅去，用锅铲快速滑炒搅拌，这样猪肉片在滑炒的过程中，一下子就熟了一大半了，此时赶紧把猪肉片先盛出来；锅内留底油，倒入姜丝、蒜片，再加入菜椒片去炒，稍微洒下一些水，不用盖盖子，直接翻炒至断生，然后快速加入炒好的肉片，再翻炒30秒左右，加下一点点盐或者酱油调味，就可以起锅装盘了！
这样炒出来的菜椒猪肉片，颜色碧绿好看，猪肉片特别嫩滑，而且一点也不粘锅，好吃又送饭！非常简单的一道炒菜，喜欢的朋友也试着做给家人试试吧
