怎样制作冻米糖

发布网友 发布时间：2022-04-21 18:11

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热心网友 时间：2023-06-01 09:35

主要材料：大米花30克，核桃仁30克，蔓越莓干30克，花生30克，葡萄干20克，麦芽糖50克，蜂蜜50克，黄油50克，白砂糖15克。

1、准备好所有材料。

2、将花生仁放在烤盘中，烤箱，上下火160度预热后放入，烤6、7分钟取出备用。

3、取一只干净的锅，将麦芽糖、蜂蜜、黄油和砂糖一起放入小锅中，小火慢慢加热，直至煮开融化，混均匀备用。

4、将大米花、蔓越莓干、核桃仁、花生仁一起放入一个较大的容器中，混合。

5、将混合后的糖浆倒入混合干果中，再次搅拌均匀。

6、取一只烤盘，在里面铺好锡箔纸，将所有的原料在烤盘中铺均匀，并且用勺子将他们压平。

7、烤箱，上下火170度，时间设定20分钟，烘烤完成后将烤盘取出，晾凉。

8、完全晾凉后切条。

热心网友 时间：2023-06-01 09:36

　　1．原料配方。冻米28公斤，白砂糖9公斤，糯米饴糖8.5公斤，桂花、红丝
　　少量，茶油10公斤。
　　2．工艺流程。 ⑴ 制冻米：选用颗粒饱满、体长洁白的糯米，用竹萝装上
　　放于清水池中淘洗干净后倒入清水池中浸泡14-15小时，再捞至竹箩中用清水冲
　　洗。与此同时，洗净木甑(蒸笼 )，并置于锅中加热，待甑热后，徐徐倒入沥干
　　的糯米(见汽倒米，倒后立即扒平 )。待甑中米面冒大汽时，加盖蒸煮约40分钟
　　后揭盖。用手反复捏搓蒸米，手感柔软无硬心米时， 即可出甑放在蔑盘中扒平
　　冷却，经10小时后用木铲翻拌一遍，再经5--6小时，蒸米变硬即为冻米。此时，
　　用手搓揉团块即散，要马上将所有团块搓散， 井移至晒场上用蔑垫晒干，晒至
　　用牙齿一咬即为两段时为止。由此得半透明的干燥冻米籽。 头年加工的冻米最
　　好留作次年使用，因贮藏半年至一年冻米质地松脆，品质更佳。
　　⑵ 炸米花：将100--150公斤茶油倒入铁锅中加热至沸(110--120℃)，加入
　　800--1000克筛去杂质的冻米油炸，待冻米起泡成米花时，用漏勺捞起，搁置一
　　边沥油，如此循环操作，每炸3-5锅需捞去油锅中的杂质，避免油色变深，影响
　　米花质量。米花沥干油后， 立即倒入蔑盘中摊开冷却，接着过筛去掉硬米花和
　　碎米花。按照木架容量的大小，称好米花，分别装入各个箩中备用。
　　⑶ 熬糖拌料：按比例将白砂糖、饴糖和清水倒入熬糖锅中，加热熬至40℃
　　左右，此时须逐渐降低炉温，并按量加入糖桂花和米花，拌和均匀。 拌和的动
　　作要迅速，若时间过久，糖液中的水分蒸发过多，就会使成品"变沙"，粘合不
　　拢，而影响成品质量。
　　⑷ 上架切片：将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木架内，并用手蘸少量的
　　水将米花抹平整，撒上少量的红丝，然后用木滚筒加微力滚平。接着取去木架，
　　用利刀划条切块即为成品。

热心网友 时间：2023-06-01 09:36

付费内容限时免费查看回答冻米糖怎么做好吃需要准备白糖，植物糖浆，熟芝麻，花生油以及大米，大米清洗干净以后放到锅里面蒸熟，然后就可以把米搅散晾凉，一直到变硬为止，锅中加一些花生油，烧到7成热，就把已经晾好的米放进去，一直炸到金黄膨胀以后就捞出来，油沥干，一直把所有的大米全部都炸完后就放凉备用，准备一个锅烧热，里面添加一些糖，然后再加一些植物油，加入适量的水搅拌均匀，一直看到可以拉丝的时候，就可以把熟黑芝麻以及米放进去快速搅拌，火要关的小一些，进行搅拌的时候最好能够把火关掉，然后再放进模具当中，压得紧一些，再倒出来晾凉，晾凉以后切成小块状，冻米糖就制作好了，可以根据自己的喜好添加芝麻，花生仁或者瓜子仁。

热心网友 时间：2023-06-01 09:37

冻米糖的做法：冻米糖制作方法，传统民间美食，快进来看看吧

热心网友 时间：2023-06-01 09:38

教你在家做冻米糖，香甜酥脆，小时候的味道！