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九转大肠是鲁菜,九转大肠在家怎么做?

发布网友 发布时间:2022-04-21 18:10

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4个回答

热心网友 时间:2023-07-05 06:53

九转大肠是山东十大经典名菜,也是鲁菜最具代表菜肴之一。鲁菜是八大菜系之首,也是明清时期的宫廷菜,做法颇有讲究,九转大肠作为鲁菜系代表菜,九转大肠的特点是口味是酸、甜、苦、辣、咸复合型的味道,外观红润透亮,肥而不腻九转大肠的制作方法非常复杂,用到的调料也非常讲究,下面我把制作步骤叙述一遍。

净锅放火上,添大锅油,烧至七成热,将大肠放入炸至呈大红色,捞出控净油。净锅留底油,烧热,入葱姜蒜爆锅,用醋一烹,放入白糖炒糖色,下大肠裹匀,下酱油清汤、料酒,改慢火靠至汤剩1/4时,调料,香菜6克,料酒25克,盐3克,醋30克,酱油10克,鸡油15克,味精5克,白糖30克,胡椒粉2克,毛姜水3克,鸡汤250克,香油15克,姜2克,花椒5克。

大肠断生至软弹切寸长左右的肠节,肠的盐,辣味在烀时就要加入,调汁时在调甜,酸后再调苦味,酸甜口或糖醋味,后放什么口,先示什么口,最后撒姜粉在成菜品上数苦味做成,将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。


风味特点:山东风味菜肴。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。熬糖色,锅内少许油,加入白糖约100克,进行熬制,改为小火,等糖化开,慢慢变色,有大气泡产生时,加入约250克水,糖色即成。尝之甜中略有苦味即为合适。

热心网友 时间:2023-07-05 06:54

我觉得这个非常著名的菜,九转大肠,在家时候我们也可以自己做出来的,我们只需要将大肠洗干净,放入锅中,并且加入一定的调料制作

热心网友 时间:2023-07-05 06:54

将熟大肠3条,入开水锅中加葱姜酒先焖烧,分别切成3厘米长的段,在沸水锅中焯过捞出,沥干水,炒锅烧热,倒入猪油中火烧至七成热时,把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克,放入葱、姜、蒜末炸出香味,烹入醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入大肠炒和,移至微火上烧,至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内即可

热心网友 时间:2023-07-05 06:55

可以做出来,只要买来相应的调料,就可以做出这道菜。
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