怎样选椰子肉是软的
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发布时间：2022-04-21 18:10
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热心网友
时间：2022-06-02 03:38
嫩椰子（大多数椰青）的肉是软的，调羹轻轻就能刮下来，像果冻的口感。
老嫩适中的椰子（椰皇）的肉软硬适中，小刀能轻松刮下，吃起来香甜，像没有完全熟透木瓜的口感。
老椰子的肉是硬的，打开后用小刀要很费劲才能弄下来，吃起来硬邦邦，只有椰子味。
椰果作为生物合成的优质天然膳食纤维在食品工业中已得到食品界广泛的认同。低热量，不含胆固醇，对人体具有明显的生理调节功能;具有高咀嚼性，口感滑爽;高透明度的水晶纤维，晶莹剔透，色泽洁白，能与各种果汁调配，可以被赋予各种缤纷色彩和风味，具有良好的可塑性，这些产品以其爽滑、脆嫩、细腻而有弹性的独特口感倍受消费者青睐;发酵后形成的果块，结构稳定，持水性强，耐酸，耐热，在高温条件下不会溶解，具有良好的可加工性能。
椰果也是很好的保健食品原料，已知的椰果生理调解功能包括促进肠胃蠕动、防止便秘、改善人体消化功能等。日本的研究表明，椰果具有美容、减肥的功能。菲律宾大学研究人员发现椰果具有防癌作用，经常食用能减少致癌物对染色体的破坏作用，特别有助于那些接触香烟、汽车废气等致癌物的人防癌;还可预防心脏病，使人体免疫系统免遭破坏，提供抗菌类脂化合物。同时也有研究显示，椰果作为一种生物多糖，对防止人体心血管疾病也有积极功效。
热心网友
时间：2022-06-02 03:39
From Unsplash.com
然而一进超市，却被各种椰子迷晕了头。椰青、椰子、椰皇……诶？怎么没有翠绿的皮，厚厚的瓤壳儿呢？看来看去，哪个都不像度假在海边捧着喝的那只呀。
贝小姐曾经也有过类似的困惑，但凭着一颗爱吃好奇的心，终于把这事儿给弄明白了！
椰子吃的是种子？
是的，咱们得重新认识下
椰树是棕榈科椰属的唯一大型植物，普遍生长在热带地区。椰树上面所结的果实，主要包括 6 大结构：外果皮、中果皮、内果皮、种皮、固体胚乳、液体胚乳。
我们平常见到吃到的其实是果实的种子：椰仁，可食用部分包括其中的固体胚乳（椰肉）和液体胚乳（椰子水）。
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而在热带地区的海边，随处可见、随手可买，有着一层厚厚的纤维质翠绿外皮的硬壳，则是果实的外果皮壳层。
From Pxhere.com
对于需要长距离运输的椰子，一般为了方便，会提前去掉外果皮壳层，只留有棕色的内果皮壳及里面部分。这也就解释了开始的疑问：为什么我们一般只有在海边才能看到绿色外壳的椰子，而在超市里买到的多是棕色外壳的椰子。
椰青、椰子、椰皇
哪个椰水清，哪个椰肉香？
在购买椰子的时候，除了种类的标示之外，往往在卖相不同的椰子前面还会戳上一个牌子，上面会写着：【椰青】、【椰子】、【椰皇】，那么问题来了：这三个也是不同的品种么？
答案：不是。
椰青、椰子、椰皇，指的是椰子的不同生长、熟成及处理过程。
椰青
顾名思义，也就是年轻的椰子。没错，椰青就是还未完全成熟的椰子。一般收割的时候，椰衣尚未老化，外表青嫩、表面光滑。椰子水较多，但椰香并不浓郁。椰青主要以喝椰水为主，一口下去，凉爽清甜。
椰子
椰子，即已完全成熟。它的外观较为粗糙，有着老化的椰衣（即中果皮），比较成熟，椰水量一般，而椰肉比较硬。有的椰子上市前也会去掉纤维质中果皮，而仅留有木质内果皮。这种熟成及处理过的椰子，更适合作为制作椰奶、椰浆、椰丝、椰油的原材料。
椰皇
真正椰水焦甜，椰香醇厚的是经过烤制的椰皇。在椰子壳刚刚达到硬质，还没有老化之前就收割，并拿到火上烤制一番。利用烧烤的热度把椰汁糖化，使其略带焦甜的风味，而椰肉中的香气也因烤制而更加醇厚。正因如此，椰皇中的椰肉、椰水通常用来制作甜品、甜汤。如果你是椰香甜品爱好者，记得买椰皇回家就再合适不过啦。
哎呀！介绍了这么多，想喝椰水都等不及啦。可开椰子这件事……
工欲善其事，必先利其器
开椰子是个技术活儿！
曾经在街上买椰子的时候，看到卖椰子的商贩一手拿椰、一手拿刀，猛得一砍，椰子就生脆得开了口。白白的椰肉，清清的椰水，看得人心生欢喜。然而，自己拿回家时却常常急得满头大汗。嗯，左思右想，还是买个开椰器，省些力气享受美味得好。
想喝椰水，就选椰青。
1.首先找到三个椰眼，用手指按一按，找到其中最软的一个，就是可以插入的“真椰眼”。
2.将开椰器插入椰青的真椰眼，插稳之后，左右旋转，边旋转边向内部插入，直至开出小口。
3.再慢慢的旋转拔出开椰器，捅出残渣。
4.最后，把椰水倒出或插入吸管就可以品尝清甜的椰青椰水。
诶，如果想吃椰肉怎么办？除了刀之外，还可以用椰子的专用锯锯开，再用刮刀把椰肉刮出。当然一般这个时候，西先生都会自觉自愿的来帮忙！
现在就跟大家分享一道由椰皇椰水制作而成的夏日甜品！
食谱 | 椰奶西米芒果捞
材料 | INGREDIENT：
西贝甄选有机纯牛奶 200 毫升 (1盒)
椰皇椰水 200 毫升
西米 50 克
芒果 1 个
器具 | COOKWARE：
煮奶小锅 1口
过凉水盛器 1个
耐高温搅拌勺 1个
步骤 | STEPS：
1.煮一锅水，直至沸腾，倒入西米50克。因为西米在煮熟的过程中很吸水，因此水量要大一些，一边煮一边用耐高温勺搅拌，避免西米相互之间粘黏或粘锅底。
特别注意，西米下锅前千万不要用水泡，只用凉水快速的过一下即可。因其吸水性，一旦事先泡过，煮出来的西米就会变得软糯，而失去Q弹的口感。
2.煮约10分钟后，可以看到西米已被煮至几乎全透明时关火。
3.将西米盛出，过冷水，再捞出放在碗中待用。
4.将西贝甄选有机纯牛奶 200 毫升和椰皇椰水 200 毫升混合，也可依个人口味而调适，搅拌均匀后放入冰箱冷藏20分钟。
5.冷藏之后，配上各种水果一同食用，口感更为丰富。贝小姐搭配的是在这个季节最新鲜的芒果。
外面日头那么大，学会挑椰子、做椰香甜品，就能坐在家里享受美味哦！怎么样？赶紧学起来呀！
食材链接 | LINKS：
西贝甄选有机纯牛奶乳蛋白含量高，营养丰富，是一款十分优质的全脂奶，可与椰皇椰水搭配，制作清凉夏日甜品。
文 | Jun 图 | menco、Jun
版权声明 | 图文版权归西先生和贝小姐所有
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