为什么东坡肉这么受欢迎？

发布网友发布时间：2022-04-21 18:30

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热心网友时间：2023-09-21 21:23

东坡肉是红烧肉，是杭州第一名菜。吃起来肥而不腻，甜而不黏，浓而不咸。

说到中国饮食文化中的红烧肉，就不能不提到这道“东坡肉”。相传这道名菜的起源与北宋大文豪苏东坡有关。“东坡肉”之所以深受大家的喜爱，不仅在于它特殊的烹饪方法和食材，更在于它的内涵。人人都爱苏东坡，一个热爱人民的文学家、美食家。

人民的爱造就了名菜。

苏轼，字子瞻，号东坡居士，唐宋八大家之一。他的诗、词、赋、散文、书法、绘画都有很高的成就，是文学艺术史上的奇葩，他性情豁达，好朋友，好山林，好茶好食，创造了许多美食精品。北宋仁宗嘉佑二年，考中进士。他虽然反对新党王安石激进的改革措施，但不赞同司马光彻底废除新法。因此遭到新旧党的排斥，仕途坎坷。

苏东坡是作家，也是美食家。宋神宗元丰二年，因“乌台诗案”，身陷囹圄，却幸免于难，被贬黄州。他是一个慷慨的人。他经常和朋友做红烧肉，品酒，下棋，背诗，甚至还写了一首《食猪肉》的诗。

黄州的猪肉非常便宜。

富人不肯吃饭，穷人不懂做饭。

慢火，先洗铿锵声，没水，柴火烧不起来。

等他熟了就不要催了，等他熟了就美了。

每天早来打两碗，会吃得饱饱的，控制不住自己。

宋哲宗北部元佑五年，苏东坡被任命为新的杭州总督。久未整治的西湖被镝淹，浙西暴雨让太湖泛滥成灾。于是他动员数万民工除草，疏浚西湖，将挖出的泥土建成“苏堤”，不仅成为西湖十景之首的“苏堤肖春”，还使西湖发挥了蓄水灌溉田地的水利效益。

杭州人最先庆祝。据说苏东坡喜欢吃红烧肉。过年的时候，大家都拎着猪和饮料给他拜年。于是他切了一山猪肉，叫厨房切成小方块，然后用家乡四川眉山炖肘子，慢炖至嫩脆，然后按照疏浚西湖的民工花名册，分给数万民工分享。

厨师在忙着切肉煮肉的时候，把“用它上酒”误解为“用它煮酒”。结果煮出来的红烧肉更红更亮，所以吃过“苏东坡的肉”的人在人们称赞的时候，都简称它为“东坡肉”！

缘分会散菜。

有个饭店老板很有商业眼光，于是花大价钱请太守府的厨师教他做东坡肉。于是上门的顾客忙得不亦乐乎，生意特别红火。其他酒楼也纷纷效仿，于是杭州府城大大小小的酒楼如雨后春笋，纷纷出售东坡肉，于是东坡肉成了杭州第一名菜。

后来东坡肉随着苏东坡的名气越来越受欢迎，如黄州东坡肉、扬州东坡肉、苏州东坡肉、江西永修东坡肉、云南大理东坡肉、四川东坡肉等。越来越精致，只不过是慢慢煨的。

东坡肉食谱分享

材料：西域五瓜排骨1500克，葱100克，姜片50克，冰糖100克，酱油150克，绍兴酒250克。

做法：先将一大块五花肉焯水去血去形，再切成10块5cm左右的小肉块，或用草绳或棉线交叉系住肉块，防止肉块摇摇欲坠、断裂。另取一个砂锅，将葱姜切片放在锅底，将猪皮放下，加入冰糖、酱油、绍兴酒，盖上锅盖，放在大火上烧开，再小火炖2小时左右，至软脆。