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麻婆豆腐都有哪些操作步骤呢?

发布网友 发布时间:2022-04-21 18:25

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4个回答

热心网友 时间:2023-11-09 16:15

麻婆豆腐的食材
豆腐(1块)、肉馅(适量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、香油(几滴)等。
麻婆豆腐的具体操作
1、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;
2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟;
3、将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;
4、锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用;
5、锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味;
6、加适量热水煮开;
7、把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油;
8、把花椒面放入锅中,翻炒;
9、将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加少许香油,翻拌均匀即可出锅。
麻婆豆腐的做法窍门
1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好;
2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;
3.肉末炒前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟;
4.花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感;
5.豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

热心网友 时间:2023-11-09 16:15

麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜,口感顺滑,口味独特;

麻婆豆腐的特色在于:麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活;麻婆豆腐并不是像我们想象中那样,把豆腐往锅里一扔,加水各种麻辣粉就可以的。
麻婆豆腐要焯水,还要用水淀粉勾芡,除了加豆瓣酱,还要加豆豉,麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉汤,让豆腐吸收牛肉的香味。
这样说还是比较抽象,下面我们来学习下麻婆豆腐的做法:

麻婆豆腐材料:豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐,牛肉、淀粉、水、蒜;

麻婆豆腐正宗做法:

1、豆腐切成手指头大小的小方块;

2、豆腐焯水捞出备用:

豆腐焯水烫热,去掉豆腐的碱味,加入少许的生抽,去除豆腥味,增加颜色,增加一点咸度;

3、焯水的锅倒掉,锅里放猪油化开,正宗的麻婆豆腐用猪油,吃起来更香。

4、锅里放花椒爆香,捞出花椒,然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉;

5、锅里加牛肉翻炒均匀;

6、加入牛肉汤,大火煮开;

7、加豆腐大火煮,让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道,大火收汁。

8、淀粉加水做成水淀粉,分三次加入锅里;

加水淀粉不要一次性加,一定要分多次,分三四次加入,第一次是增加黏性,第二次增加拉力,第三次,使得豆腐更粘合;

9、出锅前撒上蒜苗。

热心网友 时间:2023-11-09 16:16

材料


嫩豆腐1块,猪绞肉100公克,花椒粒3公克,豆豉10公克,蒜头3颗,葱1支,高汤:1/2小匙,水250㏄,甜面酱1小匙,豆瓣酱2小匙,酱油1大匙,胡椒粉适量,酒1小匙,太白粉适量


做法


1.花椒粒在锅中炒至香味释出后盛起,压碎备用。


2.将豆腐切成1.5公分丁状,蒜头、葱切末备用。


3.锅中放适量油以中火烧热,先将猪绞肉炒散至变色,放入豆豉、甜面酱、豆瓣酱炒开之后,加入蒜末略炒。


4.再放入高汤及作法2的豆腐丁,移动锅身摇几下,再加入酱油、胡椒粉略煮一下。


5.最后将酒、葱末放入,以适量太白粉水芶芡,装盘后撒上作法1的花椒粉即可。

热心网友 时间:2023-11-09 16:16

选嫩豆腐两块,切成一节大拇指大小的块状。锅里水烧开后把豆腐放进去煮3分钟就捞起来装盘,弄碎了些也没有关系的。猪肉,姜片,蒜头(根据自己的喜好可多可少)切碎,锅里油烧热后倒下去,翻炒一下,再加些豆瓣酱,干辣椒,花椒,豆豉,葱头,继续翻炒两分钟就能闻到香味了,把豆腐倒下去,翻炒一下就可以起锅装盘啦,撒上葱花和花椒面就可以吃了。
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