汤包馅怎么调才好吃
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发布时间：2022-05-09 00:33
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懂视网
时间：2022-10-21 07:54
1、材料：猪肉200g、香油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、白砂糖适量、酱油适量、胡椒粉适量、肉皮汤100g。
2、将处理干净的肉皮煮烂。
3、捡出肉皮打碎。
4、再将打碎的肉皮倒回锅中煮15分钟，加点盐，等待冷确备用。
5、肉泥加盐、糖、酱油、胡椒、小葱和姜调均。
6、加入肉皮汤，边加边搅拌，要完全融合。
7、最后倒点香油，换个保鲜盒子，放到冰箱让其凝结，这样比较好包。
热心网友
时间：2024-01-09 22:39
汤包的馅儿香，就在于汤汁浓郁多汁巧妙的和肉馅的香味融合在一起，那么你知道这个汤汁最主要来自哪里吗？
答案是肉馅和肉皮冻按照一定的比例调匀。
肉馅肥瘦比例是4：6，肉馅和肉皮冻比例3：2，在肉馅里添加肉皮冻。
100克的鲜猪皮放到500克水中，加入姜片3克，葱段8克，八角1个，桂皮1块煮1小时，最后倒去葱姜，只留下猪皮和汤汁，猪皮剁碎，越碎越好，继续倒入汤汁中，加入砂糖 1克，酱油1克，再煮2个半小时，直至猪皮融化，过筛，留下细腻的肉皮冻，预冷，凝固，切碎，按照肉馅和肉皮冻3：2的比例拌好。在调入适量的生抽，老抽，盐，糖，姜末，葱花，芝麻油，搅拌均匀，腌制15分钟，香味浓郁的汤包馅就做好了。
如果觉得上面的方法复杂了，还有一种简单的调制汤包内馅的方法，同样也很香很好吃，肥瘦比例1：1和高汤一起调制，可以直接选择五花肉，高汤选用猪骨汤和鸡汤都可以，剩下的调料和上面的都一样，加入适量的生抽，老抽，盐，糖，姜末，葱花，芝麻油，用高汤调匀，很香很好吃的汤包馅就做好了~
热心网友
时间：2024-01-09 22:39
第一步：先制作花椒水，准备小一把花椒，将花椒放入干净的碗中，用热水泡上备用。
第二步：将买来的五花肉放到绞肉机中，里面在加入处理好的葱段和姜片，一起打成肉馅，然后将肉馅倒入干净的盆中。接下来开始调味，里面加入生抽，少许老抽，适量的盐、鸡精、胡椒粉、十三香以及香油，将其搅拌均匀。
第三步：这时花椒水也泡好了，用网勺将花椒捞出，把花椒水分三次倒入肉馅中，每次加入花椒水后，沿着一个方向不断搅拌，将花椒水打入肉馅中，每次搅拌至肉馅发粘后，再次加入花椒水重复上个动作。等所有花椒水都打入肉馅中后，这时的肉馅会比较稀软，这是因为我们打进去了很多花椒水。最后将处理好的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻三个小时。
第四步：和面准备包子皮，灌汤包想要好吃不破皮不漏汁，这一步很关键词。准备适量的高筋面粉，一半面粉用开水烫面，边倒水边搅拌，把面粉搅拌成絮状。
第五步：另一半面粉里面加入5克食盐，用凉水和面，然后将两种面揉在一起，面要多揉一段时间，让两种面充分的揉匀。等面揉成光滑的面团时，用保鲜膜包起来醒面30分钟。
第六步：将醒好的面团放到案板上，直接切成两份，将面团揉成长条，揪成大小均匀的面团，小面团按扁，然后用擀面杖擀圆，包子皮要尽量擀薄些，这样包子吃起来会更加柔软。
第七步：取出已经冻好的肉馅，这时肉馅表面已经冻住，将擀好的包子皮平铺在左手上，取适量的肉馅放入包子皮中间，.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子直至捏完，收口处也要捏下，避免露馅，这样一个生包子就做好了。按照这个方法将剩下的包子皮依次包好，放到蒸笼上。
第八步：准备蒸锅，水开后将蒸笼放上去，大火蒸6分钟左右，蒸熟后的灌汤包里面的冻馅就会融化成汤汁。将蒸熟的灌汤包取下后，包子遇冷空气后，表皮会慢慢塌下去，这是正常的。
做好的灌汤包里面汤汁十分饱满，提起来汤汁会追下去，但包子皮不会破，用筷子捅破包子，可以看到明显的汤汁，肉馅吃起来也十分鲜嫩，这样我们不用皮冻也能做灌汤包了。
做灌汤包时，需要注意三点，一是搅拌肉馅时，一定要顺着一个方向搅拌，这样肉馅吃着才会更有弹性口感更嫩。二是和面要加烫面，如果全部用凉水和面，面皮就会太劲道，加入烫面后会口感会比较软和一些。三是包子的皮要尽量的薄，这样能让包子里的汤浸一下包子皮，包子皮也有香味儿。
热心网友
时间：2024-01-09 22:40

一、猪肉粉条包子

材料

猪肉馅，粉条，大葱，姜，蒜，面粉，酵母，盐，味精，香油，生抽，老抽，香油，白胡椒粉
做法
1.面粉里面放酵母，加清水和成面团，然后进行发酵
2.粉条放开水锅里煮软，捞出过凉水，淋干水分，稍微切成碎断备用
3.葱切葱花，姜和蒜也切末
4.炒锅内放油，油热后放蒜末、姜末和葱末爆香，关火，放入肉馅和粉条、葱花、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、香油搅拌均匀成馅
5.把发制成两倍大的面团，搓成长条，分成若干小挤子，按扁，擀成圆形片，包入馅料，包成包子，逐一包好，放入抹了油的蒸锅里，醒发15分钟，开大火，上汽后转中火蒸20分钟左右（主要看包子的大小），蒸好后关火，焖2-3分钟再掀开盖子即可
二、粉条包子
材料
【包子皮材料】
面粉500克，水240克，酵母3克，糖40克
【包子馅儿材料】
五花肉300克，粉条120克，冬笋2个，
【辅料】
胡萝卜1个，香菇一把，葱姜各十克，蒜苗3棵。盐适量，十三香1茶匙，酱油2调羹。香油适量，盐适量
做法
1.五花肉切小丁，别太碎。粉条开水煮5分钟，捞出过凉水，切小段。香菇提前泡发剁碎，冬笋去皮擦丝，胡萝卜擦丝，葱姜，蒜苗，切碎
2.提前和面，500克面粉加240克水，3克酵母，40克糖，和成光滑面团，发酵两倍大。发酵面团的同时，炒包子馅儿。多点油，爆香葱姜，香菇末。
3.放入肉丁炒变色，加入十三香，酱油，加冬笋，翻炒。加一碗开水，煮一会儿，收汁加入胡萝卜丝
4.最后关火，加入粉条，蒜苗，加适量盐，糖，调味。比平时炒菜略咸就可以了
5.发酵好的面团，取出来排气
6.分成一个个小剂子，大小看个人需要，我今天做的水煎包，做的比较小，所以分成25克每个的小剂子。比小笼包稍微大点。
7.每个剂子搓圆擀成中间厚旁边薄的面皮。按自己喜欢的花样包起来。最重要的一点来了。包好的包子，每个收口的地方，用手提拉一下。让包子往下垂。包子站直了。一会儿蒸熟后就不会趴锅了
8.包好后，盖上湿布，继续醒发，大约20分钟左右，看包子膨大点了，轻轻拍着有弹性时，就可以或蒸，或煎了。我今天做了水煎包。平底锅放油，有猪油最好，更香。小火，摆上包子
9.待包子底部结一层硬皮有点变色时，倒入没过包子一半的热水。盖锅盖，大火烧开，再中火。
10.水都烧干了时，再加点油，大火顶一下。包子底会脆脆的很好吃。
小诀窍
包子的大小，看自己喜好。包子馅，如果不喜欢熟的，可以用生肉馅。粉条的馅儿真好吃。加了冬笋整体味道很好。蒜苗提味效果特别好。
三、韭菜鸡蛋豆腐粉条包子
材料
鸡蛋3个，韭菜半斤，粉条适量，豆腐半斤，面粉300克，水150克，盐，花椒粉，味精，香油适量
做法
1.鸡蛋炒熟用锅铲剁成粒，豆腐切丁加入鸡蛋中一起炒干水分，粉条煮熟稍切一下，韭菜洗净切碎和鸡蛋豆腐一起加花椒粉，盐，味精，香油拌匀。面粉和水以2：1的比例加入适量酵母和成面团放温暖处发酵至三倍大。
2.取一小块面团搓成圆条，用刀切成合适大小的面剂子，压扁，擀成中间稍厚，边缘薄的圆片。
3.放入馅，用右手抓住面皮捏个褶子，然后松开，食指再向前捏皮，拇指不动，捏好的褶子都向拇指靠拢，一个褶子一个褶子的捏，最后收口完成。
4.包好的包子。（我包的不太好，妈妈包的那才叫漂亮呢~）
5.蒸笼刷层油，摆入包好的包子，醒发10分钟，冷水上锅蒸十分钟左右关火，等三分钟再揭开盖子出锅。
热心网友
时间：2024-01-09 22:40
材料：五花肉(肥瘦比例3:7)、蚝油、鲜酱油、盐、白糖、老姜2片、料酒、玉米油、水、葱(各适量)
制作步骤：
五花肉切成片
剁成小肉丁(不用剁得太细)
姜切成尽量细的姜末
准备好调料
将肉末姜末放入一个稍大的容器，
倒入玉米油
倒入料酒
倒入酱油
倒入蚝油
加入白糖
加入盐
用筷子顺时针快速搅匀，
直至肉馅变干，
感觉阻力越来越大的程度
水要分4次加入，
每加一次用筷子顺时针快速搅至肉馅发干，
筷子感觉有明显阻力再加入下一次水，
重复3次直至肉馅变干阻力变大为止
加入葱顺时针拌匀即可
拌匀的肉馅加盖密封，
放入冰箱冷藏1小时就可以做包子啦!
小贴士——给肉馅加水是包子馅出汁的关键，一定要分次加入搅匀，不能一次性倒入，一般做好放冰箱冷藏一晚让水分充分和肉溶合，让肉馅有一定的硬度之后更容易包制，如果肉馅一次用不完可以放冰箱冷冻，包之前提前放冷藏室化冻即可
