生物题,真空包装原理
发布网友
发布时间：2022-05-09 00:25
共1个回答
热心网友
时间：2024-01-27 19:38
？真空包装的食品进入袋，出包装袋内的空气，达到预定的真空度后，完成封口工序。
充气包装的食品放入真空袋，出包装袋内的空气在到达预定真空度后，再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。
2，动作
机制？主要作用是真空包装除氧，以帮助防止食品*变质，其原理也比较简单，主要是由于是由微生物活动的食品霉腐变质，而且大多数微生物（如霉菌和酵母菌）是需要氧气存活，而真空包装就是利用这个原理，在包装袋和剥夺氧气的食品的细胞，从而使微物理对象失去“环境的生存”。实验结果表明：当≤1％包装袋的氧气浓度，微生物的生长和繁殖上的氧气浓度≤0.5％急剧下降的速度，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。 （注：真空包装不能抑制食品*变质和变色引起的厌氧细菌的繁殖和酶反应，因此需要与其它辅助方法，如冷藏，速冻，脱水，高温杀菌，辐照灭菌相结合，微波杀菌，盐腌渍，等。）
？真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖，另一个重要功能是防止食品氧化，因为油脂食品中含有大量不饱和脂肪酸，氧的氧化作用，使食品的味道，恶化，此外，在氧化维生素A和C损失，氧气在食品着色不稳定物质的作用，颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品*变质，保持其色，香，味和营养价值。
？在填补真空包装真空包装，增加了氧气货架特点主要作用，也有压缩的作用，阻气，保鲜等，可以使食物更有效地长期保持原有的色，香，味，形状和营养价值。此外，还有许多食物不适合真空包装和真空充气包装必须被使用。如松脆易碎食品，结块食品，去易变形的食物油，锐边或高硬度会刺破包装袋的食品。后真空充气食品包装，包装袋充气袋的外部压力大于大气压的压力，可有效地防止变形，不影响食品包装袋的外观和印刷装潢破碎压力。
？充气真空包装在真空并充入氮气，二氧化碳，氧气，单一气体或二三种气体的混合气体。其氮是惰性气体，从填充，使袋子保持正压，以防止外界空气进入囊袋，食品起着保护作用。它的二氧化碳能溶解各类脂肪或水，引弱碳酸，抑制霉菌，细菌等微生物*活动。其氧抑制厌氧菌的繁殖生长，保持水果，蔬菜和新鲜的色彩，高浓度氧气可维持其鲜红的新鲜肉类。
