逢年过节，广东人的餐桌就热闹非凡！盆菜为何是广东人的新春最佳选择？
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发布时间：2022-05-09 03:34
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时间：2024-01-28 04:20
逢年过节，广东人的餐桌就热闹非凡！盆菜为何是广东人的新春最佳选择？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
在广东，只要是盆菜登场，一定是大场面，新居入伙、宗祠开光、新春上灯……诸此这些，且经常是举村开展盆菜宴。一盆盆菜，在家家户户的期望中，通过油炸煮烧焖卤炒，端上饭桌，吃的不仅仅是味儿，最终目标是“和”。味与人也和，一家人齐齐整整，吃上盆满钵盈、和和美美的盆菜，边吃边讲着新一年的好意头，这就是过春节标准配置。
盆菜做为除夕之夜的主人公，也是要花上许多时间，入选盆菜里的食材，每一个都拥有包括着阖家团圆喜气的美好的祝福。它阐释着“十全十美”、“美美哒满满的”、“和和美美”、“盆满钵盈”的幸福喻意。盘菜不但是饮食搭配与时间融合的菜品，也是一种艺术创意五花八门、一盘多味的地方特色菜。历数根源，这菜品原先仅仅东莞*安镇及其新界客家族群的特色美食，发源非常不光滑朴实。
盆菜是东莞*安镇及其香港新界的围村内的新界原住户的传统食物，已经有几百年的历史时间，是一种杂烩菜式。传统式的盆菜用木桶或锑盆盛载。每到喜气节日，例如新居入伙、宗祠开光或新春上灯，新界的农村均会举办盆菜宴。与煲出去的福建菜佛跳墙不一样，盆菜以烧煮为美食方式，又因食材等的相对高度相近，常被称作广式佛跳墙。盆菜里边的每一种食材独立分离，还可以变成一道菜而盆菜把全部菜肴结合起来就可以做到“我中有你，你中有我”的人生境界。
有人说，广东盆菜便是广式版本号的佛跳墙，和佛跳墙一样，盆菜外观也豪爽有气魄，烹调方法有注重，各自要通过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再逐层装盆而成。盆菜的用材并没有特殊规定，一般都是会包含萝卜、豆腐皮、平菇、鸡脯肉、生猪肉这些，做为年菜，为了更好地多年的盆满钵盈，盆菜中也会添加每款美味佳肴如生蚝、鱼胶、大龙虾、发菜、蚝豉等高线使用价值的原材料烹制。
香港新界的围村广东客家人，传统式上，每到喜气节日、婚娶婚姻大事、生日大寿、新居入伙、宗祠开光或新春元宵佳节上灯，既有村民产下男丁的庆贺典礼，均会举办盆菜宴。清明节扫墓亦有「食山上」风俗习惯，即在山上吃盆菜。围村人吃盆菜通常会在宗祠，或是在村里宽阔的大地区，配以枱凳及餐具，大排宴席。旧日用木桶，之后已改成锑盆盛载，用小热炉点着，大伙儿围住热腾腾的盆菜，侃侃而谈，品味美味可口。参与者主要是同宗宗亲会，万千人共吃盆菜的场景气势，人头攒动，热血沸腾。
有关盆菜发源，流传有几个观点。广为流传较广的观点，是在中国南宋末年，宋帝赵昺与陆秀夫、张世杰等人为因素躲避元军，南逃至东莞乌纱、及香港新界的围村，村民看到皇上便恭候大驾。殊不知山高路险无佳食，村民赶忙下仅有将仅有的食材加温，重重叠叠共放到木桶内送给皇上，缺衣少食的宋帝觉得这也是天下最美味的美味。往后面村民每每大喜事和如新春等节日，都吃盆菜祝贺，直到今日。另一个观点是那时候遭元兵袭击的文天祥，逃至靠海边的广东宝安县，本地村民将家里的食材交给他，宋兵把菜煮开，却没餐具，村民提议用小盆装，宋兵就围盆而食，盆菜因此问世。
盆菜的放置是有顺序的，也许会出现些许差别，但一般来说食材则已约定成俗，有明确组成，放置亦通过慎重考虑：味儿偏淡的会放底层，如猪肉皮及枝竹，味儿浓如炆生猪肉会放顶层，令下一层可消化吸收浓厚酱料，味味相接。顶部再放些酱料较少，自身已具备肉味、较珍贵的食材，既漂亮，又可令人先吃最好是的，如鸡和大龙虾。
食材按顺序一层一层的由下高于一切叠起来进大盆里，一般分配层叠约六层，铺底第六层为萝卜、猪肉皮；第五层枝竹、大鱿鱼；第四层炆生猪肉；第三层平菇；第二层炸门鳝、鲮鱼丸；第一层，头位是鸡、煎虾碌等。用餐时还讲礼仪知识，木筷不必随意挑唆，先掘下一层而吃。吃时要从第一层向下夹，逐级次序自上而下吃下去，由逐渐更鲜的鸡和虾，到最终尽入盆汁精粹、愈吃愈进味的萝卜和猪肉皮，才可以品尝到盆菜与众不同的层次性和鲜香。
针对广东和香港的人而言，盆菜的庆典与重要节日挂勾，当我们在一起团座桌，举筷翻查寻觅，兴趣盎然，多彩繁华，也祁望着新的一年可以喜事连连。
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时间：2024-01-28 04:21
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时间：2024-01-28 04:21
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时间：2024-01-28 04:22
