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用老干妈可以做什么菜?怎么做呢?

发布网友 发布时间:2022-05-09 05:14

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热心网友 时间:2024-01-28 14:09

  老干妈煎肉
  用料:

  去皮二刀猪腿肉250克,味精5克,老干妈豆豉100克,红酱油5克,大蒜10克,混合油100克,老姜10克,料酒10克,蒜苗50克。

  制作方法:

  1、去皮二刀猪腿肉洗净切成片,蒜苗切成马耳朵形,姜切片,蒜切片。

  2、将炒锅置于火上,下混合油烧至六成热,下肉片爆炒,待其呈灯盏窝后滗去余油,下红酱油、姜、蒜片继续翻炒,待肉片水气干后,下老干妈豆豉、料酒、蒜苗、翻炒少许加味精簸转,起锅装盘即成。

  特点:

  老干妈煎肉其实是在四川传统名菜盐煎肉的基础上演变而来,这一变化使传统盐煎肉更适合现代人的口特征。“老干妈“而多种味型,在这里选用豉汁型。
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  老干妈香辣排骨
  原料:小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶(超市有售),大料、花椒、盐各少许

  做法:1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块(炒得时候才能入味),先把排骨用水冒一下,去掉血水和腥味;

  2.把用水冒过的排骨捞出来,重新倒入热水小火炖熟,骨肉不分离最佳,否则影响卖相,这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味;

  3.把炖熟的排骨捞出,炒锅烧热放少许油(因辣酱中本身有油),少许青蒜苗爆香,若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出,再倒入香辣酱(辣酱较辣,可根据个人口味调节)爆出香味,倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中,辣酱本身有咸味加少许盐即可,快出锅时放入切成段的青蒜苗若干,爆出蒜苗的香味盛盘即可!!
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  老干妈豆豉辣椒烧黄鱼
  制作过程:

  1.黄鱼洗净,拭干水分,用盐,胡椒粉略腌,少许油煎成两面金黄。

  2.爆香葱姜蒜末和豆豉辣椒

  3.加水煮开,放少许酱油,黄酒,糖。

  4. 放鱼煮至入味

  5.烧至汤汁收干即可。

  6.先盛出鱼,汁里再放点葱花,浇在鱼身上。
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