海南黎族人专门用来招待上宾的南杀菜,制作方法是什么?

发布网友发布时间：2022-05-07 23:04

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好二三四时间：2022-05-27 12:04

世居在美丽富饶的海南岛上五指山的黎族人民,对待来宾独具特色。主人先取槟榔盆,让客人吃槟榔,表示欢迎。接着,主人把客人随身携带的东西拿进屋保管好。然后,安排客人休息,主人开始做饭菜。若是女客,先吃饭后喝酒,如果是男客,先饮酒后吃饭。在酒席上有规矩,不能乱坐,要面对面就坐。接待客人以杀鸡佐酒为厚礼。佐饭菜不重视,只要有酒醉就认为以礼相待。

有的地区,待客礼节很特殊,主人不陪客人吃饭,认为主人在场,客人会讲客气,吃不饱饭。若是女客到黎家,不能在一家吃饱,必须留有余地,好应酬其他家主人的邀请,这样才算客人有礼节。是男客,就没有这个规矩了,只在一家吃饭就行了。黎族习俗规矩,客人吃完饭,由自己洗涤碗筷,并放回原来的位置。主人请客吃饭,不能将筷子义叉放碗上,交叉筷子是对客人的不尊敬或有意见。也不能将两根筷子首尾放碗上,倒放意味着是“抬死人棺材的竹杠”,是对客人的极大侮辱,客人则将碗口倒盖起来,并在上面放一根筷子,表示“埋死人的坟墓”以达到报复的目的,从此,主客就断绝交往了。

黎家人向客人敬酒,先双手举碗向在座的众人表示起碗敬酒,客人双手接过酒并将酒饮尽,接着主人用筷子夹一块肉送进客人口中,即表示主人有诚意有礼貌。

客人辞别时,不得由自己拿走行李或其他东西。如果这样做了,被视为对主人的不尊重,或者是对接待有意见。主人送客,不能在屋内就将东西交给客人,更不能主人在屋内、客人在门外,将东西递给客人。这样会被认为主人不许客人第二次进家门。必须将客人送出村寨路口,才将东西给客人,这样才算有礼貌。

热心网友时间：2022-05-27 09:12

海南黎族的朋友就可以把特别简单的菜做出超级美味的味道，并且在全球都赫赫有名，有名的腌菜，是海南黎族朋友平时最喜欢吃的美食之一。不过这种腌菜，不是通常意义上的腌咸菜。

一、南杀菜的做法

是腌东西时候所用的汤水是用煮熟的米饭和酒糟一起发酵出来的，基本上不需用盐，即便是有人添加了盐，也是极少的。这种混合的汤水经过发酵，会产生丰富的氨基酸及其他营养素。重点在于它泡的原材料，主要都是各类动物即荤食，而非一般咸菜的植物等素食。纯植物的也有，但不是主流：即将黎语叫做“里嫩”(剥去叶子取其幼茎)或“芝温”(主要用他的幼茎和叶子)的野菜，用凉米饭和水制成的，放进坛子里密封保存半个月，就可腌成令人胃口大开的酸菜。最为独特而且腌好以后用来招待宾客：把牛、山猪或山鸡的脊椎骨斩碎。

二、海南的美食

·椰子饭海南盛产椰子，海南椰子饭则是海南美食一绝！椰子饭，又名椰子船，在海南的民间食品中，椰子饭是一种极为独特的食品，是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南传统农家小吃。文昌鸡文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。是每一位到海南旅游的人必尝的美味。文昌鸡列为海南“四大名菜”之一，而且是驰名中外的一道名菜。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。和乐蟹因产自万宁市和乐镇而得名。和乐镇紧邻小海，所产的蟹甲壳坚硬、肉肥鲜嫩、膏脂丰满。夏天是蟹汛期，最大的可达两三斤。做法多采用传统作法——清蒸，以六两左右的雌蟹为佳。

由上可知，海南黎族人专门用来招待上宾的南杀菜，有这些好吃的做法，有两种做法，一种是取野菜的叶子，将其揉碎，然后和冷饭和水放入罐子里面，等待一个月，拿出来吃，第二种做法是把动物的骨头捣碎，然后煮熟，放入罐子里面，然后再在里面放水，再放入米饭，这样做出来的南杀菜非常好吃。