查看土豆干淀粉凉凉皮的绝佳配方

发布网友发布时间：2022-05-07 22:46

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热心网友时间：2023-09-27 21:12

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离。凉皮虽然是用淀粉制作的，但它对淀粉是有要求的，另外淀粉的种类很多，但每种淀粉的用途是不一样的，要做凉皮必须用小麦淀粉，或者说只有小麦淀粉做的凉皮才是最好的。而土豆淀粉最适合做粉条，豌豆淀粉最适合做凉粉等等。所以要制作凉皮必须用小麦面粉通过洗面的方法，获取其中的淀粉，别的淀粉不能做凉皮的或者做不出好品质的凉皮。凉皮怎么做，怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片等可以看下的。

热心网友时间：2023-09-27 21:12

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，虽然淀粉的种类很多，但用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好的就是用小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的。如果在小麦淀粉中加入土豆淀粉，凉皮色泽灰暗没卖相，如果加入玉米淀粉，凉皮脆不劲道。也就是说除了纯小麦淀粉，其它任何淀粉的渗入，都会导致凉皮品质的下降。