新手入门必做(面包机预约法)老面吐司怎么做
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发布时间：2022-05-09 06:42
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时间：2024-01-29 01:05
用料
💠 老面酵头 可以做2个吐司
高筋粉（富泽商店） 100克
水
85克
细盐
1克
酵母
1克
💠 静置主面团
鸡蛋
1个
牛奶或凉水 与鸡蛋合计190克
白砂糖
30克
高筋粉（富泽商店） 250克
细盐
1.5-2克
💠其他材料
无盐黄油（固态） 20克
干酵母 2克
锡纸 一大张
新手入门必做（面包机预约法）老面吐司的做法
先制作老面酵头：将高筋粉100克，水85克（冬天很冷用温水），盐1克，酵母1克，混合搅拌到无干粉。可以用筷子或勺子搅拌。没有干粉，黏黏的，表面有湿润光泽就好。
将老面面团放到比较温暖的密闭空间里进行发酵，室内温度低就发酵到两倍大（40～60分钟），如果室内温度能有13-20度，做好主面团就可以使用了，反正预约期间它还会发酵的。
方法一：微波炉里放一碗热水，加热两分钟，趁着充满热水蒸汽，将老面放进去发酵。
方法二：热水，蒸笼，放上老面发酵。
方法三：和一杯热水一起进烤箱，打开发酵功能。
趁老面发酵中，开始制作静置主面团。将静置主面团的材料，按照先液体后粉类的顺序放入面包机。（鸡蛋～牛奶或水～糖和盐～高筋粉。）
面包机功能键选面团，菜单键选4自定义和面，时间选15分钟。在开机前先用筷子搅拌一下可以防止面粉飞溅。盖上盖子启动机器。
将揉好的面团剪开几个口子，塞进切成块的固体黄油，包好。然后把静置主面团推到中间位置。
将老面酵头的一半放入，挨着主面团放一边。剩下的一半酵头放冰箱冷藏下次用（最好三四天用完）。
在另一边空的地方放上干酵母（尽量不要和面团碰到）。
如果是夏天晚上最低温度25度左右，可以把面包机内桶连同所有的材料，用保鲜袋密封，放进冰箱冷藏一个小时之上，这样可以避免预约过程中面团升温太快导致的发酵过度。
取一张锡纸，长度＝面包机内桶底＋高×2.5。然后中间挖一个洞，把面包机内桶包起来。哑光面朝里，亮面朝外。这样可以避免面包外壳烤成乌龟壳那么硬，特别是你睡过头的时候。
内桶安置好以后，记得把多出来的锡纸拉直一些，免得面团发酵大了，碰到锡纸被戳破。
这是说明书上的预约设置方法。
我是晚上21:00完成以上步骤，希望7点前可以吃到面包，考虑到面包冷却需要半小时，所以应该6:30烤完。预约9小时30分比较合理。（很多朋友会去计算一个甜面包程序需要多少时间，其实想的太复杂了，只要考虑你几点要烤完就可以推算时间了。几点开始做面包那是面包机君该考虑的事，不劳我们操心。）
功能键选“面包”，菜单键选“1甜味面包”，烧色选“深”，重量选“500克”，时间选9:30。启动机器。
如果是减量做，请设置：甜面包500克烧色深。每个面包机都有自己的脾气，请测试以后找到适合自己的模式设置。
烘烤时间剩下36分钟的时候，面包已经大到开始猥亵面包机盖子，看得我好生气。ACA面包机号称有三个模式可以选择，500.750.1000，可是我600克面团已经顶盖了，那1000克不是要冒出来了？
第二天早上6:30，面包烤好了。记得立即戴手套把面包从桶里拿出来，用力震动一下，然后倒出来放蒸架或烤网上晾凉。巨无霸有木有？
这是面包的外皮，没有硬壳，及其柔软，可以看到发酵过程中的很多小气泡。（这是500克烧色“中”的肤色，个人觉得太嫩了，所以配方改为500克，烧色“深”。）
内部组织细腻拉丝，柔软到没朋友。那些抱怨没时间撸吐司的旁友们，趁这几天温度适宜，赶紧做起来。
直接吃有淡淡的甜味，如果喜欢更甜的，加一些糖。想要做三明治的，减少5克糖。
等到吐司摸起来和手温差不多了，就可以吃了。吃不完放保鲜袋里，可以冷冻吃前微波炉加热，也可以常温保存2-3天，不可以冷藏。
剩下的老面酵头可以塞进冰箱冷藏了。1周内都可以用，做馒头，做面包（非预约的）都可以快速发酵且口感特别好。冷藏的时候记得留一个透气孔。
