红豆馅的豆沙与豆馅的特点
发布网友
发布时间：2022-04-16 21:23
共1个回答
热心网友
时间：2022-04-16 22:52
最常见的红小豆加工食品是豆沙，豆馅以及甘纳豆。
首先，豆沙和豆馅这两种食品的特点是什么？豆沙和豆馅有什么区别？
豆沙是去掉豆子皮的，好的豆沙口感很沙，通常吃豆沙用不着去嚼，在口中很快会溶化，咽下去的时候喉咙感觉很滑爽。相反，不好的豆沙，吃起来发黏，不爽口，粘喉咙。
作为豆馅，在食用时就是要享受同时有豆皮和豆粒的口感。好的豆馅，皮很软，吃起来不觉得有粗糙感。此外，因为豆子的风味多在豆皮的内侧，如果在享受豆皮的风味，可以选择豆馅。
本来要享受豆皮和豆粒的口感的，但由于煮豆等存在技术问题，要么皮太硬，要么没有豆粒存在，这样的豆馅不是好的豆馅。理解了豆沙和豆馅的本来特点，在挑选豆沙、豆馅时就会有基本的判断方法。
从微观的角度，无论是豆沙还是豆馅，在淀粉外会形成蛋白质膜，这样的“粒子”一个个组合起来就形成了豆沙和豆馅。在显微镜下可以观察到，好的豆沙、豆馅都会有一个个完善的“粒子”。相反，淀粉冲破蛋白质膜，跑到外面的不是好的豆沙、豆馅，这样的豆沙、豆馅发黏，不好吃。
豆沙、豆馅品质好坏要从色、香、舌头的触觉来评判，要做出好品质、品质都一样的产品，豆沙工厂要一天天去摸索和总结，需要几十年的努力。 1、豆沙
选豆－洗豆－计量－煮豆－磨碎－去皮取沙－沉淀脱水－搅拌（加入糖液）－充填－杀菌－冷却－金属检测－装箱
2、豆馅
选豆－洗豆－计量－煮豆－搅拌（加入糖液）－充填－杀菌－冷却－金属检测－装箱 1、京日红豆馅：配料－白砂糖、红小豆、饮用软化水、盐
产品标准号：Q/SY JJR002
目前该产品可在-食材网-中查看相关详细的技术参数信息。
2、产品质量标准
感官标准:
A:外观:表面干净无其他杂质.
B:组织:组织细腻,无粗糙现象.
C:色泽:红棕色,色泽鲜亮.
D:滋气味:具有本品应有的滋气味,无异味.
理化指标:
A:净含量:允许公差±3%(平均值不低于净含量).
B:蔗糖:≥35%
C:水分:≤35%
卫生指标:
A:细菌总数≤100
B:大肠菌群数≤6
C:致病菌 0
D:铅≤2,0毫克/公斤
E:锡≤200毫克/公斤
F:铜≤10毫克/公斤
