猪蹄怎么做好吃又有营养?
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发布时间：2022-05-09 13:13
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时间：2022-06-04 16:01
红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式，猪蹄香滑可口，不油不腻。吃完唇齿留香。
食材
猪蹄 两个
干辣椒 适量
草果 适量
香叶 适量
八角 适量
花椒 适量
姜片 适量
冰糖 十颗左右
盐 一茶匙
五香粉 半茶匙
生抽 一汤匙
老抽 半汤匙
料酒 三汤匙
味精 半茶匙(参考量）
方法/步骤
1
原料图如上图所示。
2
猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。
3
炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。
4
倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
5
放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
6
转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。
7
转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
8
大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧！
END
注意事项
做出油亮诱人的红烧菜揭秘： 1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。 2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的！然后还一定要收汁。 3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。 4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。 5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。
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时间：2022-06-04 17:19
一、猪蹄是猪身上的一个部分，也是家庭中常常食用的，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，对美容养颜有很好的疗效，不仅如此，猪蹄的脂肪含量也比肥肉低， 猪蹄就成了美容食品。
需要的原料：猪蹄500g、红尖椒2克、白糖3克、香菜1把、料酒5ml、麻椒粉2克、陈醋5ml、红油5ml、生抽5ml、生姜3克、精盐3克。
二、做法步骤
1、将猪蹄清洗干净，用到在前趾出切一刀，再在猪蹄的“腹部”深切一刀，再顺着猪蹄纵向再切一刀，这样方便入味。
2、在锅中放入足量的清水，加入拍碎的生姜，加入适量的精盐大火煮开后改小火煮40分钟。
3、时间到后，将煮好的猪蹄晾凉，用清水反复浸泡，去除油腻。
4、浸泡之后的猪蹄用到切成大块，红尖椒洗净切圈、大蒜切末。
5、把切好的猪蹄、蒜末还有红尖椒圈放在一个干净的小盆中，撒上适量的香菜段。
6、再准备一个干净的小碗，倒入一汤匙的白糖，一汤匙的生抽，放入适量的精盐，半汤匙的陈醋还有少许的麻椒粉，再根据自己的喜好加入适量的料酒，做成调料汁。
7、做好的调料子放在猪蹄盆中，最后放入一汤匙的红油即可。
三、烹饪技巧
1、剁生猪蹄的时候要注意安全。
2、猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可有效的去除油腻。
3、猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用。
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时间：2022-06-04 18:53
【材料】：猪蹄1个，黄豆200克，盐少许，料酒适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，豆瓣酱1勺，醋1勺，冰糖适量油少许，老姜1小块，葱适量
【做法】：1、准备材料，猪脚1个，黄豆200克，猪蹄买的是猪前蹄，肉相比后猪脚要多，如果喜欢吃皮的可以买后猪蹄，买的时候已经让店家帮剁好了。
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时间：2022-06-04 20:45
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。以下是猪蹄的做法步骤：
工具/材料：猪蹄，黄豆，八角，桂皮，干橘皮，香叶，十三香，辣椒，花椒，水，老抽，生抽，盐，料酒。
1）将黄豆洗净泡发。
2）猪蹄用冷水浸泡，去除血水。
3）将浸泡后的猪蹄冷水下锅，加入姜片焯水。
4）沥干水分后放入砂锅中。
5）加入浸泡好的黄豆。
6）加入所有大料，生抽，老抽，料酒和盐。
7）加水没过猪蹄。开大火，煮两小时后即可食用。
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时间：2022-06-04 22:53
猪蹄营养丰富，猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，美容，养颜～还可以延缓皮肤的衰老。最好吃最入味的当然还是烤猪蹄了。
烤猪蹄
食材
主料：猪蹄2个、孜然粉4g、辣椒粉2g、白芝麻2g
辅料：纯正红糖10g、冰糖10g、料酒1勺、酱油1勺、八角1个、桂皮2小块、香味4片、姜5片、盐依个人口味、椒盐粉2g
步骤
1、将猪蹄焯水，冷水入锅，大火烧开，撇出浮沫，再煮撒3分钟！煮好的猪蹄用温水冲洗，将猪蹄上的杂质冲洗干净！再处理一下猪蹄上的毛，我用锋利的刀刮的！
2、处理好的猪蹄放入高压锅中，加入酱油，讲究，八角，桂皮，香叶，姜片。再加入冰糖！(可以增加口感）加入红糖，抓拌均匀，腌制1小时以上。(红糖上色，做出来的猪蹄颜色很赞呦)加入纯净水，没过猪蹄为佳，盖上高压锅盖子，烧开上汽后转中小火压25分钟！
3、待高压锅解压后打开盖子。压好的猪蹄连汤汁一起倒入炒锅中。根据自己的口味加入盐，大火收汤至浓稠即可关火。
4、浸泡6小时以上，或者一夜，浸泡在汤汁中凉透后才会更入味！
将猪蹄放在垫有锡纸的烤盘中，并间隔距离。撒上孜然粉，辣椒粉，椒盐粉，白芝麻将烤盘入烤箱中层。上下管185度烤20分钟。(烤箱时间及温度仅供参考)
小贴士
猪蹄用高压锅压好后，尽量浸泡在汤汁里久一点，那样烤出来才会更入味。 烤箱时间及温度仅供参考。
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时间：2022-06-05 01:17
「 腌 笃 鲜 」
▽
- 食材 -
猪蹄...1只
冬笋...1-2个
百叶结...200克
金华火腿...20克
生姜...1小块
香葱....少许
胡椒粉...3克
盐......5克
做 法
1、按上述准备好食材原料，将冬笋去壳，洗净后切滚到块、小葱打成葱节、生姜拍松。
2、锅中烧一锅开水，放入少许盐巴，沸腾后放入笋和百叶结去除涩味。
3、捞出笋和百叶结后放入猪蹄焯水，洗净。
4、金华火腿提前浸泡2小时。
5、将火腿、猪蹄、生姜、葱结和料酒放入电饭煲的锅中，加入水到水位线：稠粥-1的刻度，选择炖汤模式2小时（可以在开始炖的时候滴两滴白醋，有利于猪蹄中的营养物质析出）。
6、剩余90分钟时，放入笋和百叶结，克放入几滴牛奶让汤的颜色更好看些。
7、完成后捞出葱结，用盐和白胡椒调味，撒上葱花就可以出锅啦。
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时间：2022-06-05 03:59
用料
猪蹄 适量
小葱 适量
姜 适量
蒜 适量
料酒 适量
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
八角 适量
香叶 适量
桂皮 适量
【电饭煲猪蹄】的做法
准备食材：处理干净的猪蹄、小葱结、姜片、蒜瓣、料酒、冰糖、生抽老抽。
八角香叶桂皮放入小纱包中封口，做成香料包。
猪蹄焯水后放入温水中软化，刮去猪毛。
蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和处理好的猪蹄一起放入碗中，腌制15分钟。
香料包、小葱结、冰糖、和腌制好的猪蹄一起放入电饭煲内胆中，注入清水和猪蹄齐平。合上盖子闷煮两小时。
完成！
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时间：2022-06-05 06:57
需要的原料：猪蹄500g、红尖椒2克、白糖3克、香菜1把、料酒5ml、麻椒粉2克、陈醋5ml、红油5ml、生抽5ml、生姜3克、精盐3克。
二、做法步骤
1、将猪蹄清洗干净，用到在前趾出切一刀，再在猪蹄的“腹部”深切一刀，再顺着猪蹄纵向再切一刀，这样方便入味。
2、在锅中放入足量的清水，加入拍碎的生姜，加入适量的精盐大火煮开后改小火煮40分钟。
3、时间到后，将煮好的猪蹄晾凉，用清水反复浸泡，去除油腻。
4、浸泡之后的猪蹄用到切成大块，红尖椒洗净切圈、大蒜切末。
5、把切好的猪蹄、蒜末还有红尖椒圈放在一个干净的小盆中，撒上适量的香菜段。
6、再准备一个干净的小碗，倒入一汤匙的白糖，一汤匙的生抽，放入适量的精盐，半汤匙的陈醋还有少许的麻椒粉，再根据自己的喜好加入适量的料酒，做成调料汁。
7、做好的调料子放在猪蹄盆中，最后放入一汤匙的红油即可。
三、烹饪技巧
1、剁生猪蹄的时候要注意安全。
2、猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可有效的去除油腻。
3、猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用。
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时间：2022-06-05 10:11
炖 <数小时
家常味 较高热量
主料：4人份、猪蹄2个、黄豆80克
辅料：姜6片、花椒3克、料酒2汤勺、红枣2粒、冰糖2粒、盐1茶勺
黄豆炖猪蹄步骤1
黄豆用温水泡发，猪蹄处理干净
将猪蹄剁成块，放进清水里浸泡一会儿，清洗干净
锅里倒入清水，放进猪蹄，加入花椒粒和姜片，倒入2汤勺料酒，大火煮开
水烧开后，继续煮5分钟（煮的过程不用盖锅盖）
捞出猪蹄冲洗干净
将洗好的猪蹄放进苏泊尔炽陶电炖锅里，倒入适量清水，放进提前泡好的黄豆，加入红枣、姜片和冰糖
盖上锅盖，菜单选择猪蹄汤，口感选择标准，时间设定为2.5小时
程序结束，出锅前加入盐调味，一锅香浓鲜美的猪蹄汤就做好咯
烹饪技巧
炖之前先将猪蹄焯水，去除腥味异味
盐不要放太早，出锅前再放
喜欢喝汤可以在炖之前多加点水，如果在炖的过程中加，需要加开
热心网友
时间：2022-06-05 13:43
材料
主料：猪蹄，猪排骨，鸡骨架共1500克，白菜适量，海米少许，盐，味精，料酒，姜片，葱花，花椒各少许。
做法
1、将猪蹄、排骨、鸡骨架用温水洗净，放火锅内，加水烧开，撇去浮沫，放入葱花、姜片、花椒、料酒，用急火连续煮2-3小时，直至汤汁呈乳白色、浓香扑鼻时捞出骨头。
2、将浸泡好的海米放入汤锅内，把白菜切成小块，也放入锅内，用旺火翻煮，加盐、味精，搅匀即成。
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时间：2022-06-05 17:31
把异味去干净
通常做法是
1、先用温水洗干净、擦干，然后仔细把猪毛去干净，要是偷懒，就用柴火或者煤气火把毛烧掉，同时略为烧糊猪皮之后刮干净。
2、去毛之后的猪蹄入凉水，加盐、廉价白酒，烧开后炖15分种，这个步骤是去皮臊味。
3、煮好后捞出来，洗干净，把残余的毛和死皮、脏污去掉，每个猪蹄切成4大块，然后入凉水，加料酒、大量葱姜蒜和少许盐，烧开后再炖10分钟捞出，这个步骤是去血污和肉臊味。
4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出，此时的猪蹄已经处理完成，而且接近7成熟，之后爱怎么作怎么做，都很好吃。
红烧法：处理好的猪蹄，加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟，就可以了。
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时间：2022-06-05 21:35
2、在锅中放入足量的清水，加入拍碎的生姜，加入适量的精盐大火煮开后改小火煮40分钟。
3、时间到后，将煮好的猪蹄晾凉，用清水反复浸泡，去除油腻。
4、浸泡之后的猪蹄用到切成大块，红尖椒洗净切圈、大蒜切末。
5、把切好的猪蹄、蒜末还有红尖椒圈放在一个干净的小盆中，撒上适量的香菜段。
6、再准备一个干净的小碗，倒入一汤匙的白糖，一汤匙的生抽，放入适量的精盐，半汤匙的陈醋还有少许的麻椒粉，再根据自己的喜好加入适量的料酒，做成调料汁。
7、做好的调料子放在猪蹄盆中，最后放入一汤匙的红油即可
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时间：2022-06-06 01:57
用料：
猪手两个斩块在沸水中煮约十分钟后捞出沥干水分，花生仁半斤加一匙盐用水发泡三小时以上（我是昨晚泡上今天中午做），香葱五、六棵挽结，蒜半个切片，老姜一小块切片，冰糖约半两，酱油三大匙，蚝油三大匙，番茄酱两匙。
做法：
锅中加一汤匙水，放入冰糖小火加热慢慢熬制至冰糖起泡呈金*。
将猪手块倒入锅中搅拌均匀，使猪手裹上糖色后倒入花生仁、葱结、蒜片、姜片、酱油、蚝油和番茄酱。
加约两升水加盖烧沸后，调至小火炖约两个小时。
当猪手和花生都耙软、汤汁刚收尽时铲匀起锅装盘，上桌，开吃。
烹饪关键：
如果汤汁已经不多，而猪手和花生还没耙，这就需要加水，切记要加沸水，不要加冷水。
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时间：2022-06-06 06:35
用料
猪蹄 冰糖 干辣椒 葱 姜 桂皮 八角 花椒 老抽 料酒 植物油
红烧猪蹄的做法
猪蹄刮毛洗净剁好，焯水待用
锅里放油，放入冰糖，小火到融化后搅拌，然后倒入猪蹄，翻炒至均匀上色
加入老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，翻炒至闻到香味
将炒好的猪蹄放进电压力煲中，加适量清水，选择豆类/蹄筋键，设定时间50分钟
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时间：2022-06-06 11:29
