老北京味的烂蒜肥肠怎么样做味道鲜美,上桌非常受欢迎?
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发布时间：2022-05-09 13:52
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时间：2023-01-23 07:21
京味儿菜中烂蒜肥肠形体较鲁菜中的小一些，看着更像是炒肝儿的样子，由于喜欢弹牙的口感就特意将肥肠切的大块儿一些。蒜香伴着咸鲜口儿再加上猪大肠特有的香味儿，爽～
烂蒜肥肠的用料
肥肠300克 大蒜1头半
白酒适量 料酒适量
鸡精少许 白胡椒粉少许
醋少许 淀粉少许
大料少许 盐少许
大葱适量 姜适量
酱油适量 老抽适量
白醋适量 花椒适量
烂蒜肥肠的做法
大蒜剥皮洗净，留数枚不剥皮的。葱切段，姜切片。
大肠直接在肉店买的，都是清理好的（连粘液都没有了）所有就不用盐醋搓洗法搓洗了，直接清水洗净后放白酒、料酒、盐、白醋浸泡十五分钟后洗净待用。
锅上火，在清水中放肥肠、葱段、姜片、花椒、大料和料酒，大火煮沸后换小火煮1个小时以上，以筷子能轻松炸透为宜（最好不要时间过长，太过软烂没有嚼头，口感大打折扣）。
煮好了捞出晾凉。
葱和蒜切末。蒜的图片误删了，大家尽可能拍的碎剁的细（用蒜捣子捣碎也行），这里差不多要用一头蒜那么多，蒜香浓郁才能去腥增香。
煮好的猪大肠切滚刀块儿。
锅上火放油和大料，大料出香味后捞出。下葱末和肥肠煸炒。
下入蒜末继续炒，目的是炒出肥肠中多余油脂。
锅中倒酱油和老抽稍微炒制后加清水、水开后以盐、鸡精、少许料酒、白胡椒粉和少许醋进行调味（注意：白胡椒和醋少放，成品没有明显白胡粉的辛辣味儿和酸味儿）。
煮约十分钟后勾水淀粉直至汤汁浓稠（按说应该采用烩的方法，如果烩的话汤汁没有这么稠，我觉得还是稠些能包裹住肥肠），加入剩余蒜末。
出锅！
烂蒜肥肠的烹饪技巧
1，胡椒粉和醋一定要少放。 2，煮肠子时不用加盐。 3，蒜量必须要大！
