猪肠怎么处理

发布网友 发布时间：2022-04-21 15:51

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热心网友 时间：2022-04-28 10:02

猪大肠的清洗过程，是比较麻烦的，如果清洗不干净的话，很容易就会影响到其口感。所以，今天我就要给大家分享一下，清洗猪大肠的方法，让猪大肠清洗的干净、又快速。


平时买回家的猪大肠，表面会有很多粘液，这些粘液就是猪大肠味道发腥的缘由。为了将这些粘液处理干净，有人就会选择，往大肠里面加入食盐、白醋，其实这样的清理方法，并不适当。

采用食盐、白醋去清洗大肠，只能起到杀菌作用，并不能达到清洗效果。我清洗猪大肠的方法，是以前爷爷告诉我的，效果很管用，分分钟就能把大肠，清洗的很干净。


一、面粉抓洗

买回家的大肠，我们要先将其放到流水之下进行冲洗，将大肠表面杂质冲洗干净。然后往大肠中加入适量面粉，用手进行抓洗。

面粉具有很强的吸附作用，用它去对大肠进行抓洗，就能把大肠表面的那些粘液给完全吸附掉。但要记得一定要多抓洗上一段时间，这样效果才会好。


二、反复清洗

采用面粉去对大肠进行抓洗的时候，我们一定要重复大概3、5遍，直到大肠表面粘液，变得很干净为止。

清洗大肠，除了要对大肠外侧清洗以外，大肠的内侧我们也要将其翻过来，并采用同样的方式去进行抓洗。在大肠内侧的肥油，我们要将其撕扯掉一部分。喜欢吃重口味的朋友，可以多保留一点。


三、加姜丝、葱段

用面粉把大肠给完全清洗干净以后，我们要准备多一点的姜丝、葱段，并将其加入到大肠中，用手揉搓出葱、姜汁。

往大肠中加入姜丝、葱段，能够有效去除大肠中的腥味。利用葱、姜汁对大肠进行腌制10分钟左右，将大肠中的腥味去除，再用清水清洗，就可以对大肠进行最后的烹饪制作了。


四、爆炒肥肠制作

清洗干净的肥肠，我们要冷水下入锅中，并加入姜片、料酒，以及几滴小磨香油，开大火进行加热焯水。这样不仅能二次去除大肠中的腥味，还能让大肠在煸炒的时候，更容易入味。

焯水5分钟以后，把大肠控水捞出晾凉，并切成小块状备用。

接着准备一些青红椒切圈，一个洋葱切块备用。同时起锅热油，锅中加热适量食用油，油热后往锅中加入姜丝、蒜片、葱段炒出香味，再把准备好的大肠入锅炒干水分。


最后往锅中加入一勺豆瓣酱，炒出红油，再把准备好的青红椒、洋葱入锅，翻炒均匀以后，往锅中加入适量食盐、生抽、蚝油调味。最后再用大火对肥肠进行爆炒，炒出香味以后，即可以出锅装盘食用

热心网友 时间：2022-04-28 11:20

1：先加一把小苏打，小苏打有人说不就是碱吗？不是哦，小苏打可以做面食也可以清洗厨具，小苏打还可以加水直接饮用，也就是苏打水，它遇水会冒泡发热，冬天天气寒冷，用小苏打搓洗猪大肠，能快速融化掉大肠表面的油污。

2：用小苏打清洗一遍后再加入一大碗淀粉，淀粉特点是滑，它能把小苏打和黏液粘下来却不沾手，这一点比面粉好多了，洗净后用温水清洗干净，再翻过来，把里面的大油也摘除掉，洗净后翻过来，这样猪大肠就洗的很干净了，猪肚也是同样的方法清洗，然后加入高度白酒，浸泡30分钟，这样腥臭味就没有啦，洗的特别干净。

3、把猪大肠放入开水中焯水去生，大肠发白变硬即可捞出。如果你不想当天就卤，可以加入少许熟油搅拌均匀后放入冰箱冷冻，这样大肠的颜色不会发黑，再吃的时候和新鲜的一样。