麻辣豆腐有几种做法？在家里最方便做的是哪几种？
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发布时间：2022-04-21 15:23
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热心网友
时间：2023-07-22 18:22
今天给大家分享一个饭店里的麻辣豆腐做法。做出来味道麻、辣、鲜、香、嫩，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不是很快散失，趁热吃滋味更佳。麻辣豆腐表面撒点花椒面，吃着又麻又辣，搭配米饭吃太香了。做法非常的简单，特别适合在家里做。
1、做这个麻辣豆腐我用的是嫩豆腐， 先把豆腐切成片，再全部切成小方块。
锅里烧水，往锅里加入一勺盐，再加点酱油。然后再把切好的豆腐块倒入锅里焯下水。
这里加盐和酱油，可以让豆腐入个底味，也能给豆腐上色。而且豆腐焯水，一会烧豆腐的时候，豆腐不容易散开。煮大约1分钟，把豆腐控水捞出来放入凉水盆里过凉，这样豆腐会更加的紧致，也不会粘连在一起。
2、准备需要的配菜和辅料。剥几个蒜，把蒜压扁，再切成蒜末备用。准备点豆豉，放案板上剁的碎一些。再做个水淀粉，碗里加入一勺淀粉，加点水进去搅拌均匀。
3、锅里倒点油，油热以后转小火，加入一勺豆瓣酱炒出香味，炒出里面的红油。
再加入蒜末和豆豉进去翻炒，炒出蒜香味和豆豉的酱香味。
然后加入一勺辣椒面进去，用小火炒香。这里辣椒面一定不要炒糊了，不然做的豆腐味道会发苦。再加入一小碗的水进去，往里面加入一小勺的盐，一小勺的白胡椒粉和一小勺的白糖，再加点生抽进去搅一搅。
然后把焯过水的豆腐块倒进去，用勺子背这样轻轻推动，不要往回勾，不然这些嫩豆腐容易碎。
然后加入一勺水淀粉勾芡，继续推动豆腐，让豆腐入味；隔2分钟后，再加入水淀粉二次勾芡。
最后烧至锅里汤汁浓稠的时候关火，出锅前撒点鸡精搅匀，装盘后撒些花椒粉和葱花就可以了。
好了，咱们这个麻辣豆腐就做好了，味道是麻、辣、鲜、香、嫩，里面没有加过多的调味料，特别的好吃下饭。做法也非常的简单，特别适合在家里做。
热心网友
时间：2023-07-22 18:23
麻辣豆腐
备料：豆腐2块、青葱1根、肉末80克、豆瓣酱1勺、味精3克、生抽1勺、花椒4克、蒜3个、水淀粉3勺。
做法：把豆腐洗净切，切成小方块。葱白和葱绿分开切花。锅中烧油，下入葱白和花椒炒香。倒入肉末炒至变白。加入郫县豆瓣酱炒出红油。
加入适量的开水。大火煮开，倒入味精、生抽、味精煮3分钟。分三次勾入芡汁，烧至汤汁浓稠时。关火出锅装盘，撒上花椒面和葱花即可。
糖醋脆皮豆腐
备料：老豆腐400克、醋1勺、番茄酱3勺、生抽1勺、糖1勺、水淀粉半碗、葱花10克、芝麻8克。
做法：把豆腐切成大块，洗净。碗中加入白糖、番茄酱、白醋、酱油、水淀粉搅拌均匀备用。
锅中烧油，下入豆腐块，中火煎至表面金黄。倒出多余的油脂，下入调好的酱汁。烧开后翻炒均匀，关火出锅装盘，撒上白芝麻和葱花即可。
热心网友
时间：2023-07-22 18:23
1、将花椒干锅炒香后取出压成末，豆瓣酱切碎，豆腐切块放入开水中，加盐焯烫片刻捞出备用；
2、坐锅点火倒油，将豆瓣酱炒匀后放入肉馅、葱姜末、豆腐翻炒，加入黄酒、生抽、白糖，加盖焖一会，开盖后调入味精、胡椒粉，水淀粉勾芡，撒蒜末，装盘后撒上花椒末即可。
热心网友
时间：2023-07-22 18:24
