为什么腊八蒜必须在特定时间腌制？

发布网友 发布时间：2022-04-21 15:18

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2023-09-27 20:14

可以在别的日期腌蒜，但是在腊月初八腌制的蒜才叫腊八蒜，在别的日期腌制不叫腊八蒜，腊八蒜名字由来就是因为在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。

泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。

扩展资料

腊八蒜营养价值：

1、酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。

2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。

4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。

5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

参考资料来源：百度百科-腊八蒜

热心网友 时间：2023-09-27 20:14

北方地区在腊月初八这天有腌腊八蒜的习俗。什么叫腊八儿蒜呢？就是在腊八这一天，把大蒜剥皮泡制腌渍而成。腌腊八蒜有许多讲究。

天，要把大蒜一头头地、一瓣瓣儿地，都剥去了皮，装在一个小口儿的罐子里，罐子为什么要小口儿的呢?因为罐子装上多半罐子高醋，然后把蒜都泡在醋里。需要把罐子的口儿扎得结实实的，才能泡好腊八蒜，所以罐子以小口儿的，才合适。

泡腊八蒜时，还可以加入些白菜，因为这个月份，白菜也正是好时候，搁在腊八蒜里一块儿泡。泡得了，白菜也有了蒜的辣味了确实别有一番风味！

把蒜一个个地剥皮后，将蒜瓣放到一个密封罐子里，倒入米醋，放入适量盐和白糖，封好了口儿后，放到一个温度较低的地方。直泡到年三十儿晚上打开，只见一瓣瓣的蒜，原是雪白的颜色，蒜已经变成透明的脆绿色，看上去晶莹剔透，美其名曰“翡翠碧玉蒜”。辣味也较之前减退，又增加了些许酸甜。

过年吃饺子时吃上几瓣腊八蒜，略带酸味而不失香辣，十分可口。过去人常说，只有腊八这天泡的蒜才会翠绿透明。

据说，吃了腊八蒜不仅可以祛疾病，还可以避瘟邪。大概是，进入腊月后，人们吃鱼吃肉的日子多了，经常吃鱼吃肉导致口中发腻，这时倒点腊八醋、吃点腊八蒜，去油解腻，增加胃酸分泌，促进消化。而且醋、蒜有很好的杀菌消毒作用，常吃可以预防感冒、防治肠胃细菌感染。

古时，卖腊八蒜有特殊禁忌，不准当街叫卖。因“蒜”与“算”谐音，旧时，每到年底，各家商号都要盘点结算。一年来，赚了多少钱，赔了多少钱，别人欠自己多少钱都要在这天结算清楚。腊月是商户结算清欠的日子，吆喝“腊八蒜”,会让人误以为债主登门清账，招人厌弃，故有此禁忌。

热心网友 时间：2023-09-27 20:15

　　泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

　　翡翠碧玉腊八蒜

　　老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。

　　据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。

　　泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

　　泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。种蒜的又怎么说呢？紫皮蒜低产，比一般的蒜少收两成，谁还种？紫皮蒜在市场上偶有所见，麦收后就上市了，价格比一般蒜高三分之一。这道理不是一样吗？收成少，可能卖个好价呀！

　　泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！

　　过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。

参考资料：http://www.bj.xinhuanet.com/bjpd_sdwm/2007-01/23/content_9117312.htm

热心网友 时间：2023-09-27 20:15

老人常说只有腊八这一天腌的蒜才会翠绿透明。选择这一天腌制腊八蒜大概率是因为进了正月以后人们吃鱼肉比较多，口中容易发腻，这时候倒出提前腌制好的腊八蒜，用来去油解腻，促进消化。

热心网友 时间：2023-09-27 20:16

据说，吃了腊八蒜不仅可以祛疾病，还可以避瘟邪。大概是，进入腊月后，人们吃鱼吃肉的日子多了，经常吃鱼吃肉导致口中发腻，这时倒点腊八醋、吃点腊八蒜，去油解腻，增加胃酸分泌，促进消化。