发布网友 发布时间:2022-04-21 15:23
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热心网友 时间:2022-07-10 04:39
煲鸡汤用冷水,因为用热水下时,煲汤的肉一遇热时,最外层蛋白质会马上凝固,里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,汤的味道不鲜美。使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,而且炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。
方法如下:
1、将要炖鸡汤的鸡拔毛去除内脏后,清洗干净。
2、根据自己的需求,使用整鸡或者把鸡剁成块。个人更偏好用半只鸡炖汤,因此一半切块留作以后使用,一半用来炖汤。
3、将半只鸡冷水下锅,倒入适量料酒,把鸡焯水,去除血水和杂质。
4、焯水后将鸡捞出,另起一锅,倒入温水后将鸡放入锅中。
5、向锅中放入准备好的葱、姜、蒜,以便去除腥味。
6、接下来再放入准备好的其他调料(干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶)。
7、中小火慢煲约2至3小时,起锅前15分钟左右放入盐、红枣、枸杞等。完成。
热心网友 时间:2022-07-10 04:40
炖鸡汤时加热水炖是不正确的,有凉水炖也不对,其实这两种做法都错了,正确的做法应该是焯水用热水,炖煮也用热水!不少人认为鸡肉内部有血水,如果用热水的话,血水难排出,只有用冷水,血水才能排净,这样说来没错,但鸡肉长时间待在锅里焯水,鸡肉会慢慢发柴,最终做出的炖鸡汤鸡肉不好吃。而用热水就不同了,可以快速去掉血水和脏东西,鸡肉内的水分流失少,就会保持鲜嫩,营养也流失少,这一点要牢牢记住。