为什么我做的纸杯蛋糕总是不够蓬松，出炉后还总回缩

发布网友发布时间：2022-04-21 15:25

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热心网友时间：2023-08-25 14:34

1、蛋白打发不到位

打发蛋白应将筷子插进打发好的蛋白中，倒置打蛋盆筷子也不会掉落来。

2、翻拌时蛋白消泡

搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。

3、蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩。

4、烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能，调整时间和温度。

每个烤箱的性能不同，所以温度上会有一定的差别。自己家的烤箱需要多次试验确定合适的温度。如果烤箱上下加热管的温度不能单独控制，还可以通过一些小方法来控制烤箱温度。

可在烤盘下方再放入一个烤盘，来阻隔一部分的火力，防止下火太旺，还可以使用锡纸覆盖，防止上火温度过高表面却过早上色。

扩展资料

蛋糕制作要点：

1、除了注重口味，成品的形态也很重要。例如在制作奶油蛋糕时，初学者可先绕过复杂的裱花工序，利用应季的水果、清洗干净的鲜花进行搭配装饰，能够起到意想不到的效果。

2、烘焙制作关于原料的重量要求精确，应该严格按照配方中的要求称量材料，一些广为流传的配方大多都经过多次验证，因此不要随意增减配方中各种原料的重量，才能为制作成功奠定基础，可考虑准备一些必备的称量工具。

参考资料来源：人民网-烘焙问题大解析