花胶怎么挑选好坏？一品胶的品质怎么样？

发布网友发布时间：2022-04-21 15:03

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热心网友时间：2023-06-27 00:49

花胶就是人们常说的鱼肚，即各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名。

胶又名鱼肚，是用大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）制作而成，在一些亚洲国家包括中国菜中被用作烹饪材料，一般品质的主要是用来加入炖汤，以加强口感和黏稠度，品质高者亦可用来做成菜肴。

花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及锌、钙、铁、硒等多种微量元素，其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

花胶的挑选和存放

1、一般在挑选花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明状，说明质量较好，建议选择较厚的，表面没有瘀血，闻起来没有臭味，无花心的。

花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹，如普洱茶一般，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。

2、选购时切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，时间一久，鱼肚的中间就会变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。

刚买回来的花胶，建议先晒一晒再吃，味道会更浓，花胶储存的时间越久越诱人，经常曝晒还可以吸取日月精华，提练出香味。

热心网友时间：2023-06-27 00:50

花胶,花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，故名为花胶。花胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成。

花胶的功效：

　　

花胶具有养阴润肺、补肾益精、养血止血、润肤养颜等功效。其主要成分高级胶原蛋白，并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

挑选好的花胶，可以从这些特征入手：

　　- 外形板块大，厚成紧实、均匀，色泽呈淡黄、洁净、有光泽，半透明，无血筋无粘物，年限越陈越珍贵；

　　

- 看花胶形态是否完整，波纹是否清晰、干度纯、没有油脂、无杂质、色泽白或淡*，没有变黑或花心为好；

　　

- 优质的花胶炖煮后不腥不化，滑身爽口。

热心网友时间：2023-06-27 00:50

花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，故名为花胶。
1.看:检查花胶是否透明。好的花胶很彻底，有点血很正常。
2.气味:花胶是鱼肚，可能会有轻微的鱼腥味，但好的花胶一般有微弱的鱼腥味，但有类似胶原蛋白的味道。
3.浸泡:将花胶放入水中，好的花胶浸泡数小时仍能保持完整，基本变化不大。
4.沸煮:好的花胶经过炖煮后，仍能保持其完整性，一般不会断裂或变成其他形状。而且清煮的阿胶汤一般都是清澈透明的，不会太浑浊。