清炖乌鸡汤到底要不要焯水

发布网友发布时间：2022-04-21 15:06

共6个回答

懂视网时间：2022-06-20 18:13

1、乌鸡汤要飞水，乌鸡肉嫩味鲜，含有丰富的营养成分，营养价值较普通鸡肉要高，但肉腥味比鸡肉更重，乌鸡飞水后可以帮助排出鸡肉中的血水和其他脏东西，减轻乌鸡汤的腥味；另外，飞水后可以使肉质更加紧实，吃起来有嚼劲，不会过于软烂，而且汤味也会更加鲜浓。

2、乌鸡汤是广东省传统的地方名菜，以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作而成。乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用。

3、乌鸡汤属于粤菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，粤菜是中国著名八大菜系之一，在国内外享有盛誉。粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由，食之自在！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、东江菜（属客家菜）组成，以广州菜作为代表。

热心网友时间：2022-06-20 15:21

清炖乌鸡汤不需要焯水的，你可以在煮鸡汤的时候，如果上面浮着一层沫，你可以把上面的那一层沫给他撇掉就可以了。

热心网友时间：2022-06-20 16:39

清炖乌鸡汤不需要焯水，焯水后肌肉会紧缩不利于营养物质析出。
焯水一般用于烹饪鸡块，便于快速锁住水分及营养。炖乌鸡主要喝汤，如果出于干净考虑，可以提前多浸泡一段时间，清洗干净即可。。

热心网友时间：2022-06-20 18:13

要焯水的，焯水是为了去掉血水，可以放点料酒能更好的去腥味。

热心网友时间：2022-06-20 20:05

煲鸡汤建议不要先焯水,也不要直接炖。焯水的缺点是:把鸡肉的油给焯去,还去除鸡的原味,所以不建议大家焯水,这样做都是会影响汤汁的味道。炖鸡汤时,特别是买的农村散养老母鸡,不要直接炖,也不要焯水后炖,我们只需要将鸡块用姜片、胡椒粉腌制10分钟,然后放入到油锅中炒一下,就可以完全去除鸡的。

热心网友时间：2022-06-20 22:13

清炖乌鸡汤不可以茶水的，抽了水就不好吃了，它的鲜味就没有了