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不同的牛肉为什么膻味的浓重有很大区别(都是真牛肉)

发布网友 发布时间:2022-04-21 15:38

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热心网友 时间:2023-11-14 22:05

1、chuck 肩肉。从这里可以切出:

 blade steak「板腱牛排」,又称嫩肩里脊,是牛肩中心的无骨牛肉,肉质较其他部位的牛排硬。

 flat iron steak「翼板牛排/平铁牛排」,也称为 top blade steak、top chuck steak,是牛肩唯一较软的部位。

2、rib 肋骨。从这里可以分出:

prime rib 肋排,是第六至第八节肋骨之间的肉,肉质结实,油花漂亮,非常适合碳烤。

ribeye steak 肋眼牛排,是指去掉牛肋骨后*部位的牛排,中心有一块很明显的油。

short rib 牛小排,位于牛肋和牛肩之间,肉质鲜嫩。

3.、short loin 前腰脊。从这里可切出:

 New York strip 「纽约客牛排」无骨,带骨则为Kansas City strip。

 porterhouse steak 「红屋牛排」,中间有一块丁骨,左右一边是纽约客,一边是菲力,靠近前端的菲力较大块,称为「红屋牛排」,后端菲力较小,即「丁骨牛排」。

4、sirloin 后腰脊,即沙朗牛排

5、 tenderloin 里脊肉,也称作 filet steak,是整只牛最柔嫩的部位,尤其是前后端filet mignon的肉质最美。

6、top sirloin 上后腰脊,无骨沙朗,位于tenderloin下方,肉质比sirloin软嫩。

7、bottom sirloin 下后腰脊肉,是最大块的沙朗肉,肉质较硬。

8、round 牛臀肉,后腿肉,肉质很瘦很硬,只适合做炖菜和牛肉干。

扩展资料

中式菜肴

孜然牛肉,青椒牛肉,干拌牛肉,拌麻辣牛肉,白切牛肉,炝肉丝莴笋,牛肉冻,凉拌牛肉片,热牛肉拌双丝,川味红牛肉丝,嫩炒牛肉片,银丝牛肉,菜远牛肉,香草红汁牛肉,咖喱牛肉,滑蛋炒牛肉,西红柿牛肉汤,土豆烧牛肉,酱牛肉,百合牛肉,干锅带皮牛肉,腰果炒牛肉,生拌牛肉丝  。

西式菜肴

牛肉串,牛肉卷,威灵顿牛柳,尖椒牛肉条,日式牛肉,咖哩牛肉丸,牛柳熏肉卷,绿椒牛柳卷,椒牛肉卷,红酒烩牛舌,小牛排,墨西哥牛肉,黑椒牛排,菲力牛排,火腿牛仔肠,迷你汉堡,牛尾汤,铁板牛扒,牛排,沙朗牛排,牛肋骨,瑞士牛排,西冷配青椒汁,黑椒牛柳粒,冬阴功牛尾,丁骨牛排。

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