高粱馍头的做法
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发布时间：2022-04-21 15:37
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时间：2022-07-12 16:19
“高粱有一定的药效，起到及其胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。
高梁面，能做成花样繁多、群众喜爱的食品，近年已成为迎宾待客的饭食。
不过高粱面蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸少，是一种不全部的蛋白质，人体不易汲取。
如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。
一般杂粮馒头都是粗粮面和白面混合蒸制，这样可提高其营养价值，杂粮和白面的比例1:3为好，这样的比例蒸出来的馒头口感最好。”
食材明细
主料
高粱米面70克
白面粉200克
辅料酵母5克
糖2克
清水130克
色拉油10克
原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
高粱杂粮馒头的做法步骤
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1
准备好所有的食材。
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2
所有材料放入搅拌桶中加入清水。
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3
面粉搅拌成团。
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4
再加入少许油继续搅拌。
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5
直到面团程序结束面团发酵2倍大。
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6
把面团取出揉至光滑。
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7
面团搓条切成等份小面团。
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8
每个小面团都揉至片刻至光滑滚圆成为馒头生坯。
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9
把馒头生坯稍微整形放入蒸锅继续发酵15分钟。
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10
然后再用干棉布包住盖子开大火蒸制20分钟。
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11
焖至2-3分钟即好。
小窍门
蒸馒头的面团要稍微硬一点，以方便馒头成型。
我用面包机和面，启用面团程序会很方便省事，如果没有，用手和面，可稍微多揉至一时，至面团光滑即好。
和面的时候稍微加点油，可使蒸好的馒头皮光滑水润。
用干棉布包住锅盖，防止水蒸气低落，一般家庭都是不锈钢蒸锅，盖子都是玻璃或者不锈钢的不吸水，从下面出来的水蒸汽向上凝聚形成水珠，如果滴落下来会在馒头上面留下痕迹，使蒸出来的馒头表面凹凸不平，如用干棉布包住锅盖，干棉布可吸收水蒸气，防止水珠低落。蒸出来的馒头表面会非常光滑水润。
