山楂糕的家庭制作方法

发布网友发布时间：2022-04-21 15:38

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热心网友时间：2023-10-07 20:41

山楂糕最初是流行于北方的一种小吃糕点，后来因为山楂糕口感的酸甜可口以及消积、化滞、行瘀等食疗药用价值，逐渐被全国各地的消费者所喜爱。山楂糕的做法简单易上手，而家庭自制山楂糕也是不少朋友的娱乐休闲项目。

山楂虽然有很强的消积、助消化作用，但是生山楂中含有鞣酸成分和胃酸结合后容易形成胃石，这反而会阻碍消化。因此生活中，山楂通常会被加工成各种零食供应食用，最常见的就是山楂糕。山楂糕的做法很简单，原味山楂糕的普遍的制作步骤如下所示。

做法一：

材料：新鲜山楂、冰糖、清水

1、山楂洗干净后去掉果核；

2、果肉加上500毫升清水煮熟；

3、用漏勺和汤勺吧果肉压烂，扔掉果皮。

4、在锅内加上6两冰糖，煮融；

5、煮好的山楂浆倒进保鲜盒里冷却后会自动成型了，呈现晶莹剔透感，大家可以根据喜好的切成想要的山楂糕形状即可。

做法二：

材料：新鲜山楂、白砂糖、清水

1、将山楂洗净晾干，用钢笔帽取出山楂核；

2、将山楂放入搅拌机，加少量清水，打成山楂酱。

3、山楂酱倒入锅中，开小火加热。

4、倒入适量白砂糖（按个人口味放糖，喜欢甜一点的可多放，喜欢酸一点的就少放）；

5、转小火，不停地搅拌，直至山楂酱变浓稠。

6、倒入事先铺好保鲜膜的保鲜盒里，冷却成型后切块即可。

山楂糕可以作为休闲零食直接食用，也可以与其他食材搭配烹饪出各种美味糖水或点心。山楂糕怎么做好吃呢，妈妈网百科今天为大家分享推荐山楂糕的两种搭配做法。

山楂糕冰糖银耳汤

功效：消食化积，理气散淤，清香甘甜，润肤祛火。

材料：山楂糕25克，干银耳100克，冰糖200克，桂花少许。

做法

1、银耳泡发好后撕成小朵，山楂糕切成菱形片；

2、冰糖用开水化开成糖水；

3、锅内加清水适量，倒入糖水，煮沸后撇去浮沫，放入山楂糕和银耳，小火煮至银耳黏稠后盛出，撒上糖桂花即可。

糖皮山楂糕

材料：山楂糕适量，中筋面粉150g，吉士粉8g，转化糖桨110g，色拉油30ml，枧水1.5g，鸡蛋1个

做法：

1、糖浆加枧水，充分搅拌后加色拉油搅拌均匀，筛入面粉和吉士粉，合成面团后入保鲜膜松弛半个钟头；

2、松弛好的面团擀成长方形薄片，表面刷蛋清；

3、山楂糕切薄片，厚度在5mm上下；

4、用两块长方形薄片面团夹着山楂糕薄片，做成三层糕点形状，然后放入烤炉中烘烤至面团成奶*即可。

山楂糕的做法普遍都很简单，主要步骤也就只是原料的准备、蒸煮、调料添加三部分。也就是因为做法的简单，让很多人忽略了过程中山楂糕加工方法的讲究，如何煮山楂？如何加糖山楂糕才好吃？这些都是有一定的窍诀的。

1、加工第一步：原料处理。要采用新鲜饱满、成熟度八至九成的山楂果实。挑出虫害、病、霉烂果扔掉，用清水洗净健康的果实并沥去水分。

2、加工第二步：蒸煮。将洗净的山楂，在锅内蒸煮或煮至软熟，取出冷晾至不烫手，装入缸（坛）中。缸事先要洗净抹干，山楂装入时一定装实压紧。上边用塑料布密封，再用泥糊严，切勿透气，可长期保存。

3、加工第三步：加糖。取出山楂用打浆机打浆，除去皮籽。打浆机筛板孔径为0.5～0.8毫米。打成的山楂泥按山楂：糖=1：0.7或1：1的比例加入白砂糖。值得一提的是，加糖的方法有五种：

（1）将糖化成65％糖浆煮沸过滤，趁热拌入山楂泥迅速搅匀。如用搅拌机需搅10分钟，倒入事先准备好的容器中静置6小时以上，即可凝成山楂糕。

（2）将糖化成40％糖浆过滤。加入山楂泥一起加热浓缩，不断搅拌，浓缩到可溶性固形物60％以上，倒入盘中冷凝。

（3）山楂打浆后直接加入白砂糖，在搅拌机内搅匀。由于山楂泥和糖都未加热，搅拌一定要充分，拌匀后倒入盘中静置冷凝。采用本法加工时，加糖量要适当增加，以山楂泥：糖=1：1为宜。

（4）山楂打浆时加热（在打浆时通入蒸汽），打成山楂泥趁热搅入白砂糖，充分搅匀，使糖溶解，倒入盘子中静置冷凝。

（5）山楂蒸软后打浆，趁热拌糖。砂糖事先配成60％糖浆，进行澄清过滤并煮沸，将沸糖浆和热山楂泥均匀搅拌，倒入盘中静置冷凝。

山楂糕是大家日常生活中经常会吃到的消食化积休闲食品。虽然，说到山楂糕大家首先想到的就是它的消化作用，但除此之外，山楂糕还有什么功效与作用呢，一起来看看。

山楂糕是一种以山楂为原料制成的食品，健脾开胃作用是它的主打功效，此外，山楂糕还有收敛止痢、活血化淤、降血压血脂等作用。这点，我们可以从它的原料“山楂”中的营养成分、热量、要用价值上来分析。