戚风蛋糕回缩的原因

发布网友发布时间：2022-04-21 15:31

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懂视网时间：2022-05-24 19:42

戚风蛋糕回缩有什么原因？接下来就来为大家分析一下戚风蛋糕回缩的原因，一起来看看吧。

1、比例出问题

可能是蛋糕里的油或是水的比例不对，引起蛋糕本身太重被压倒，这时要调整配方中的比例。

2、面糊起筋

在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回缩，一般做蛋糕要有低筋面粉并注意搅拌过程。

3、模具附着力不够

如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层，导致蛋糕的附着力不足，蛋糕面糊无法粘附，从而出现回缩现象。

4、没有完全烤熟

这也是回缩的原因之一，这时就要延长烤制时间，或者在蛋糕表面加盖上锡纸。

5、烘烤时间太长

烘烤时间太长，水份流失了会导致回缩，在冷却定型的过程中蛋糕内的气孔容易压扁，导致蛋糕体型缩小造成蛋糕回缩的现象。

戚风蛋糕回缩的原因就介绍到这里了，希望对大家有所帮助。

热心网友时间：2022-05-24 16:50

有关戚风蛋糕回缩的具体原因如下所示：

1、有可能是配方问题，戚风蛋糕中的油或者是水比例失调，导致蛋糕本身过重被自身的重量所压垮。建议及时调整配方中的比例问题。

2、面筋问题，在搅拌过程中操作不当导致面糊起筋，导致戚风蛋糕回缩。建议采用低筋面粉来制作并注意搅拌过程。

3、模具问题，烤制戚风蛋糕时所采用的模具的模壁有油层，都会导致蛋糕的附着力不足，在烤制过程中戚风蛋糕糊无法粘附，从而出现回缩现象。

4、也有可能是戚风蛋糕没有完全烤熟的原因，如果无法判断蛋糕师傅完全烤熟建议适当的降低温度，延长烤制时间。或者是在戚风蛋糕表面加盖上锡纸。

5、可能是烘烤时间过长，蛋糕水分流失也会导致戚风蛋糕回缩。这是因为戚风蛋糕的油水比重较大，在冷却定型的过程中蛋糕内的气孔容易压扁，导致蛋糕体型缩小造成蛋糕回缩的现象。