剁椒鱼头的正宗做法

发布网友 发布时间：2022-04-21 14:54

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热心网友 时间：2022-05-13 00:04

有着鸿运当头美称的剁椒鱼头是无数人的最爱。不仅仅是那红红辣辣的外观吸引人，而且味道的的确确美味无比，剁椒的香辣、鱼头的鲜美，让饭遭了殃，剁椒鱼头是一道出名的湘菜，做起来其实不麻烦，主要还是取决于原材料的选择，鱼头最好选用胖头鱼，我没买到胖头鱼，这次用了草鱼，选用味道鲜美的剁椒，我家是自己做了一坛子剁椒，吃起来很方便。做的时候要加入一半新鲜的辣椒，不然会比较咸，一半剁椒一瓣新鲜的辣椒，吃起来口感也更有层次感。闲话不多说了，下面来看看具体做法吧。

剁椒鱼头的做法

步骤step

1

鱼头清洗干净

步骤step

2

从背部刨开

步骤step

3

鱼肉部分切几刀，靠近鱼眼处比较厚的地方剁一刀，这样方便入味

步骤step

4

葱、姜、蒜切成末，另外取一部分姜切成片，一部分葱切成小段

步骤step

5

姜片和葱放入碗里，加入适量料酒，将葱姜挤压出汁，然后倒在鱼头上腌制十几分钟

步骤step

6

红尖椒切成小颗粒状

步骤step

7

锅里放入适量油，炒香豆豉

步骤step

8

加入剁椒和新鲜的辣椒颗粒翻炒

步骤step

9

加入葱姜蒜末、蚝油，翻炒

步骤step

10

将鱼头下面用东西架起来，蒸的时候便于透气

步骤step

11

做好的剁椒混合材料倒在鱼头上

步骤step

12

放入开了的锅里蒸12分钟左右

步骤step

13

撒上葱花，出锅了

剁椒鱼头的成品图

剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧tips

1、用加了葱姜汁的料酒腌制十几分钟就没有一点腥味；
2、一定要将厚的地方剁开，这样易于入味也易于熟。

热心网友 时间：2022-05-13 01:22

剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”，鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体，浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口，还可以有效去除鱼头的腥味，相当提味。剁椒鱼头看起来复杂，其实做起来好简单的，即使是零厨艺的人，也可以毫无压力地做出来。

鲜辣剁椒鱼头的做法

工艺蒸

口味香辣味

时间15分钟

难度初中水平

主料main

鲢鱼头1个3人份

辅料others

食盐1/2茶匙 姜4片 料酒2茶匙 香油1汤匙 细香葱1根 剁椒230克 植物油50毫升

步骤step

1

鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水

步骤step

2

鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟

步骤step

3

锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，炸出香味后，将葱油滤出待用

步骤step

4

捞出葱段和姜片，铺在盘中，将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上

步骤step

5

再淋上少许香油，最后撒上葱花即可 

热心网友 时间：2022-05-13 02:56

2.准备好新鲜大蒜。

3.辣椒不要用水洗，用水拧干毛巾反复搽净；剁成碎块备用。

4.大蒜剥掉外皮。

5.剥好的蒜瓣剁成碎粒。

6.辣椒和蒜粒放入大碗中。

7.加入食盐（盐的使用量比炒菜要多许多），充分拌匀。

8.准备一个干净无水的玻璃瓶；将拌好的剁椒装入瓶子里（边装边将瓶子磕动数次，使辣椒装的紧实些）。

9.装好的剁椒在表面撒上一层盐。

10.撒好多盐，基本上覆盖住剁椒。

11.用保鲜膜覆盖瓶口，用皮筋或者细绳扎紧。

腌好的剁椒半月后食用味道更好。

你好亲，经过魏魏的精心查找整理结果后，内容如上

热心网友 时间：2022-05-13 04:48