啤酒糟带鱼的做法?
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发布时间：2022-04-21 15:00
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时间：2023-09-16 21:46
预处理：将带鱼刮鳞、破肚、去头尾，将鱼段切成菱形块状,每块鱼身划成一字花刀。
熬卤： 糟卤，也称糟油。是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。
取三年陈糟糟卤500克中加入少许水、花椒5克、小茴香2克、香叶2克、小葱15克，生姜20克小火烧开5分钟，放冷滤过待用。（葱打结、姜拍破）。
做法: 锅洗净,倒入植物色拉油,油热后,将鱼段铺平锅底,煎至鱼段正反两边色泽金*，捞出控油待用。
浸汁: 煎至金*的鱼段在防凉后再放入容器,将三年陈糟糟卤倒入装有鱼段的容器, 马实, 糟卤淹没鱼段,盖盖,放置冰箱2小时，待浸泡入味，装盘，撒芝麻细粒即可食用,吃多少,取多少。
体会: 与知己三二,饮着啤酒,吃着香糟带鱼,谈过去,谈现在,谈将来。唇齿间: 酒香,鱼香,回味香。
小贴士：
1）如果糟的太多一次吃不了，最好是将他们捞出糟卤，将带鱼存放在密封盒子里．里面留少许糟卤使带鱼不干就可以，糟过夜的带鱼会很咸。
2）放糟卤一定要等带鱼凉了,否则会使糟卤中的酒香挥发掉，以防变质
