玉米面荞麦面能不能用老面发馒头
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发布时间：2022-04-21 15:11
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时间：2023-11-05 08:28
玉米面荞麦面馒头(老面版)的做法
用料
老面 一块
玉米面 荞麦面 200g
中筋粉 300g
奶粉 20g
蜂蜜 35g
碱 5g
前一天晚上将老面用温水化开，加入玉米面和白面混合，根据情况加入适量水揉成团，盖上盖子室温发酵。
第二天老面已经发成蜂窝状了，加入额外的白面粉开始揉面，也可以用面包机揉面功能。加入5g碱，继续揉到面团光滑，切开面团后中间没有大孔，闻一闻面团没有酸味，有一股面香味即可。如果有酸味再加入少量碱继续揉。面团最好硬一点，因为还要二次发酵
将揉好的面团均匀分割成小剂子，每个小剂子揉圆放入笼屉里。此时蒸锅里放水开火温度四十度左右关火，有蒸汽出来即可。将笼屉放入锅中，开始二次发酵，时间30分钟。
开大火蒸25-30分钟，闷五分钟再揭开锅盖。
