怎样自己在家卤猪耳朵
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发布时间：2022-04-21 16:03
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热心网友
时间：2022-05-31 14:34
首先我们来制作一下卤水。经常走在街边看到卤料店宣十几种香料熬制而成。其实不然，我说没必要放那么多香料，放多了味道都串在一起反而不好，就放，八角，桂皮，香叶，炒果，香葱，生蒜，生姜，冰糖，如果觉得不够味，就再加个罗汉果也是可以的。
1,准备一口锅锅底铺上竹垫,以免粘锅焦底，
2,将清洗好的猪耳朵，猪脚，牛肉，鸡爪，鸭爪之类的主料放入锅中喜欢吃什么就放些什么都可以（建议放一条五花肉，这样会让味道更加醇厚鲜美）。
3,放入冰糖，香叶，香料（香料用香料包装好）
3,另取一个锅煲点高汤，比如排骨汤，筒骨汤之类,没有高汤也可以用清水代替。
4,放入适量鸡精味精，食盐（可以稍微放咸一点，太淡了不好吃），料酒，蚝油，生抽，（千万不要放老抽放老抽，卤出来的东西容易变色）。
4,加入煲好的高汤,没过卤料即可。
5,大火烧开，转中小火，卤料，因材料不同，卤制的时间也是有区别的，以我多年的经验来说，猪耳朵20到30分钟，牛肉35分钟到45分钟,鸡爪20分钟左右，猪肚35分钟左右，猪脚40分钟左右，鸭爪25分钟左右。一样一样根据时间的多少取上来，（不然的话，有的熟了，有的就烂透了，有的就还没熟）。
6,卤完后关火，然后再将这些卤料倒入卤水当中浸泡20分钟，这样能完全把味道浸入卤料当中，（这里有个小技巧，千万不要盖上盖子，这样就会变成焖料，出来的东西就不好吃了）这样卤味就制作完成了
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时间：2022-05-31 14:34
热心网友
时间：2022-05-31 14:35
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪耳朵1只，十三香20克，大蒜5瓣，生姜1块，料酒2汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，食盐1茶匙，水淀粉适量，老抽1茶匙
第一步：将买回来的猪耳朵清理干净，再冷水下锅，然后放入姜片，加入2汤匙料酒，大火煮开，焯水5分钟，将猪耳朵煮至半生熟！
第二步：等猪耳朵焯熟之后，捞出过凉水，将血末清洗干净，然后放到菜板上面，改刀切成比较小的块，方便入味。
第三步：将改刀好的猪耳朵放入锅中，加入持平猪耳朵的清水，加入1茶匙食盐，加入姜片，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入20克十三香，加入2汤匙料酒，然后盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火慢慢的炖煮45分钟！
第四步：煮好的猪耳朵捞出，放到盘子里面放凉，再改刀摆入盘中备用。
第五步：将锅里剩下的汤汁，用蜜筛过滤一下，再回锅煮开，然后加入少许水淀粉，中小火将汤汁煮至浓稠，然后淋到切好的猪耳朵上面，就可以了！
这样一道做法简单，好吃又下饭的【十三香猪耳朵】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
热心网友
时间：2022-05-31 14:35
材料：猪耳朵2个、香葱1根、姜1块、干辣椒3根、八角3颗、生抽适量、鸡粉适量、花椒适量、老抽少量
1、猪耳朵刮毛，洗净放入开水中焯熟，捞出过冷水，沥干备用;
2、香葱切段，姜切片，干辣椒切段锅内放凉水少许;
3、将生抽、鸡粉、花椒、老抽、八角、葱段、辣椒段、姜片调成卤汁;
4、加入凉水中放入猪耳朵，大火加热至汤汁沸腾转小火，焖一个小时(喜欢吃嫩一点的可以再多焖一个小时，喜欢吃有嚼头的可以只焖40分钟)关火;
5、待汤汁放凉，继续浸泡猪耳朵4个小时以上，或者放入冰箱冷藏里过夜食用。
做法二
材料：猪耳朵1只，生姜1块、葱段、八角、花椒、老抽或者是红烧汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老卤汤或者是清水。
1、处理好的猪耳朵放在清水里。水里加入1/2匙食盐。再倒入一点老陈醋。用两手反复搓洗猪耳的表面，以及耳膜部位。洗干净的猪耳用清水冲干净;
2、锅内放水大火烧开。洗好的猪耳放入开水锅中。大火煮制约8分钟左右。煮到表面有浮沫飘起。捞出猪耳用清水冲洗干净;
3、处理好的猪耳朵放在砂锅中，加入1勺老抽或者是红烧汁。加入2勺生抽。加入1勺料酒。再加入1/2勺芝麻香油。接着放入葱段、姜片、八角、花椒。倒入老卤汁没过猪耳;
4、开大火进行煮制约40分钟。等煮到20分钟时，用筷子把猪耳翻面，继续煮制约20分钟;
5、40分钟后，如果想保留卤制，就把猪耳捞出;若不保留卤制，就大火収汁即可。
热心网友
时间：2022-05-31 14:36
猪耳朵，我们又叫顺风耳，猪耳朵富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
平时我们见得最多的是卤猪耳朵，卤猪耳加上生抽，香油，油泼辣椒，大蒜沫，香菜，葱花，是吃货们最好的下酒菜，猪耳非常有嚼劲，肥而不腻，爽脆香辣，百吃不厌。
猪耳朵好吃，但是外面买价格太高了，湖南这边价格是45元一斤，不知道其它地方如何。
喜欢吃卤猪耳朵其实不用出去买，自己在家也能做，价格能节省一半，今天我们就来分享这道美味家常卤猪耳朵的做法，和卤菜店一样的颜色和味道，详细清晰步骤告诉你，一看就会：
【食材】
新鲜的猪耳朵两只
【配料】
香叶，八角，桂皮，姜片，大葱，卤料包，红曲米粉，冰糖。
【做法】
第一步：
1.把红曲米粉用料酒化开备用，卤菜店就是用红曲米粉给卤菜上色的。
2.把清洗干净的猪耳朵冷水下锅，焯水一遍。加料酒去腥。
3.水开后三分钟，控水捞出猪耳朵备用。
第二步：
1.开始炒糖色，很多人不会炒糖色，今天就跟着我来试一下，首先放入少量的油，油热后放入冰糖，小火慢炒，注意，一定要小火，火大了冰糖就会变黑，超糖色要有耐心。
2.糖色变黄后，就表示好了，加入开水，接着放入焯好水的猪耳朵，放入调料：八角，香叶，桂皮，葱段，姜片，适量的料酒，适量的盐，卤料包（里有花椒籽，陈皮，大茴香，小茴香，山奈，白蔻，草果适量）
3.再来一勺十三香，几个干辣椒段，一碗大骨汤，少许红曲米粉，盖上锅盖，中火煮一个小时，一个小时后关火，不开盖，让猪耳朵浸泡汤汁三个小时，让它充分入味。
4.这种做法，简单实用，做出的猪耳朵，无论是外形还是口味，和外面卤菜店做法一样，三个小时后，捞出猪耳朵放凉，放凉后用刀切成片，再配上料汁，调料，一道好吃的卤猪耳朵就做好了，下饭下酒，味道非常不错。
【饮食小贴士】
1.猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的"卤猪耳"，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质
热心网友
时间：2022-05-31 14:37
【准备食材】：猪耳朵2个，姜片3片，山奈3片，桂皮2小块，八角3个，香叶3片，陈皮1小块，草果半个，小葱6根，生抽、老抽、白糖、食盐、食用油、料酒适量
【具*作步骤】：
1，把猪耳朵用刀刮干净内膜和猪毛，刀一定要磨得很锋利，这样猪毛才容易挂掉。如果猪毛很难刮，可以使用小火烘烤，把猪毛烘烤干净，再进行刮洗。猪耳朵的所有部位都需要刮洗得干干净净，这样吃着才不会有腥臭味。洗干净沥干水分备用。
2，把所有香料都洗干净，沥干水分备用。生姜切片。下图除了小葱和姜片，把其他的香料切碎。把香料切碎一下，卤煮时可以更快把香味煮出来。不切碎也是可以的。
3，把香料放进一个小布袋中，用绳子捆扎好。如果嫌麻烦的朋友，可以直接买一个卤料包，卤料包很多香料都有，而且比例都搭配好的，特别省事。
4，把猪耳朵放入大碗中，加入生抽、老抽、白糖、料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。
5，锅内刷一点点油，把姜片和小葱放进电饭锅中。
6，把腌制好的猪耳朵放进电饭锅中。
7，加入清水，把卤料包也一起放进去，清水的量一定要没过所有食材。
8，盖上锅盖，按上“快煮”键。
9，猪耳朵卤煮好后，先别急着拿出来，让猪耳朵在卤水中浸泡半小时，待锅内温度变凉时，就可以把猪耳朵取出，切成小长条。
10，准备一个小碗，调一碗凉拌汁，往碗中加入蒜蓉、小米辣，香醋、生抽、芝麻油，搅拌均匀。
11，把凉拌汁倒入猪耳朵中，搅拌均匀，撒上少许香菜。
12，搅拌入味后就摆盘，一道香辣入味的卤猪耳朵就制作完毕。
2个猪耳朵，1包卤料，往电饭锅一放，卤猪耳朵就成了，实在是太简单了。三伏天，喜欢吃卤猪耳朵的朋友可以跟着步骤做，放电饭锅里卤煮一下，特别快捷、省事，这种热天吃卤猪耳朵，加上冰凉的啤酒，实在太下酒了。爽脆入味，太香了。
烹饪小技巧：
1，如果不想再做一碗凉拌汁，可以直接用回原来卤煮的酱汁淋在猪耳朵上，经过长时间卤煮的酱料，酱香味更加浓郁。
2，搭配凉拌汁，吃着酱汁没那么浓稠，除了卤煮得味道，还可以吃上凉拌汁那种香味，香辣酸爽，那样口味比较丰富。
