卤猪耳朵，如何把猪耳朵卤的又脆有可口呢？
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发布时间：2022-04-21 16:03
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时间：2023-11-03 21:46
卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。
猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效，
味道鲜香不腻，且富含胶质。
制作方法
做法一
原料：猪耳朵1个。
辅料：卤汤1锅，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。
1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净；
2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
做法二
原料：排骨浓缩卤汁一包，猪耳朵1-2个。
1、将耳朵洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用；
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放耳朵煮10分钟关火，让猪耳朵浸泡在卤汤里，吃的时候再取出；
3、改为小火煮至耳朵熟烂入味，关火，待耳朵和汤汁放凉；
4、捞出卤好的耳朵切成片。至此，味道鲜美的卤耳朵就制作成功了；
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
提示：剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。
制作技巧
1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
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时间：2023-11-03 21:47
卤猪耳朵的做法及配料分成两部分卤猪耳朵的做法和卤猪耳朵配料为大家进行介绍。
卤猪耳朵的做法
卤猪耳朵的做法：
1、将批发的猪耳进行解冻，挖净耳毛等杂物，用火*烧除多余的猪耳毛，洗刷干净。
2、再将猪耳放入清水中浸泡2个小时，排除血水。
3、将浸泡好的猪耳，冷水下锅，再进行加热焯水处理，并不断打除浮沫，直至没有新的浮沫出现即可。
4、将调好的卤水烧开，依次放入猪耳朵，大火烧开2分钟后，改小火卤制30分钟，关火在焖制浸泡40分钟。卤猪耳朵就做好了。
卤猪耳朵的配料
卤猪耳朵的配料：
主料：猪耳朵、卤水
香料：花椒、桂皮、丁香、八角、干姜、砂仁、白芷、白蔻等近20种香料。
调料：白砂糖、盐、酱油、白酒、味精等十多种
更多详细的卤猪耳朵的做法及配料是有一整套的学习流程，具体内容可以通过卤菜的做法及配方了解。
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时间：2023-11-03 21:47
1.做高汤的食材买回来我们要提前浸泡水,祛除血水,然后焯水(冷水下锅焯水，放入几片生姜和适量的白酒)，焯好水后，放入汤桶中,开始熬高汤,熬高汤最重要的是时间，前面开大火煮20分钟,后转小火慢熬8个小时左右既得高汤。(高汤可以提前一晚_上熬好哦,用的时候大火煮开就好)
2. 制作香料包,制作香料包
3. 制作五香卤猪耳朵最重要的一味料,五香油,,首先我们取出感觉的炒锅,把准备好的300植物油先用加热至3成热,然后放入猪油炒融化后,转小火,后倒入准备好的葱姜干辣椒小火慢炸,直至炸出浓香后关火。
4. 关火后我们把香料捞出来,然后把五香油用碗装起来备用,捞出的香料我们用纱布包好，当成鲜香料使用
5. 炒糖色,起锅烧热，烧热后放入准备好的50克植物油，然后加热后放入冰糖小火慢慢的炒化,炒化后把火调大点炒糖色,炒的时候要不停的用勺搅拌直至炒到大泡转小泡的时候,瞬间要加入水,这样糖色就炒好
6. 做好一切准备工作后,我们就开始制作卤水，首先我们把高汤烧开,烧开后我们倒入炒好的糖色,搅拌均匀,后放入调味料,依次放入生抽、食用盐和鸡粉，搅拌均匀后放入香料包和鲜香料包，大火煮开5分钟后把控干水的猪耳朵放入卤水中，最后倒入五香卤油,然后用篦子把猪耳朵压在中间,让他均匀的受热,篦子至于跑哦。
7.猪耳朵放入卤汤中,先大火保持煮沸的状态5分钟后转小火,慢慢的卤20分钟左右即可,这里稍微说一下卤好的猪耳朵不要马上捞出来,可以关火让猪耳朵在卤汤中浸泡二十分钟,这样更
更入味哦。卤的猪耳朵不要太长时间,猪耳朵最有魅力的地方就在于那种脆脆弹弹的感觉,所以不要煮太久这样会影响口感,另外香料这些配比配量也要精准哦,这些都是非常重要的哦,因为制作款好的卤味，每一个环节都是非常重要的,我们只有做好每.一个环节的工作,这样才能卤出卤香醇厦，好吃的卤味。
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时间：2023-11-03 21:48
妈妈就特别的喜欢吃卤味，她不想做菜的时候就在外直接买点卤菜回来，她说就喜欢那个味道。自从大叔在家做了一次卤耳朵之后，老妈再也没有去外面买了，说大叔做的比买的还要好吃。拌猪耳丝是将熟猪耳切细丝，与椒末、盐、酒、麻油拌就可以啦！今天大叔下厨房教你做好吃的卤猪耳朵，绝对是道下酒菜！
猪耳朵1-2个、生抽 适量、老抽 适量、白糖 一小勺、黄酒 适量、盐 适量、桂皮 1根、八角 2-3个、葱 适量、姜 适量、干辣椒 随意
1、首先将猪耳朵洗净，去干净毛备用即可；
2、然后将猪耳朵焯水，并冲洗干净备用即可；
3、接着放入锅中，加足清水，所有的食材一并放入，大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖后改小火；
4、然后熬煮大概半个小时左右，用筷子可以戳穿耳朵最厚实的部位就是煮好了，把火关了，焖上十几二十分钟即可；
5、焖好用筷子捞出来，晾凉备用即可；
6、最后把卤好的猪耳朵，切成长条、烹炒、凉拌都可以，大叔个人喜欢切条，这样吃起来更爽！
大叔小提示
1、卤汁撇去残渣，可以重复使用，我一般会保留一小保鲜盒放在冰箱；
2、剩余的卤汁还可以卤猪手、鸡爪、炒菜，做火锅底料，又能变成一道下饭菜啦！
热心网友
时间：2023-11-03 21:48
2、再将猪耳放入清水中浸泡2个小时，排除血水。
3、将浸泡好的猪耳，冷水下锅，再进行加热焯水处理，并不断打除浮沫，直至没有新的浮沫出现即可。
4、将调好的卤水烧开，依次放入猪耳朵，大火烧开2分钟后，改小火卤制30分钟，关火在焖制浸泡40分钟。卤猪耳朵就做好了。
