腌芥菜怎么做好吃

发布网友发布时间：2022-04-21 16:08

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热心网友时间：2023-10-07 10:44

芥菜，又叫水疙瘩、大头菜、水芥，现在正是大量上市的季节，生吃有一种怪怪的味道，但如果腌成小咸菜，那可就太美味了，走进农贸市场，经常能看到腌好的芥菜丝，色泽红亮，香味扑鼻，禁不住买回家一次，口感脆爽，特别解腻，吃油条喝米粥的时候，这玩意最管事了，朴实无华，却大受欢迎，芥菜非常便宜，在我们这才几毛钱一斤，今天又买了10斤，打算腌起来，留在冬天慢慢吃，香辣脆爽开胃，一次做几斤，能吃到明年春天，放半年都不会坏。

暖暖的米粥，配上一碟小咸菜，真的是一种温暖的小幸福，腌芥菜，说复杂也复杂，说简单也简单，每个人的做法各不相同，都有自己的技巧，今天分享的这款芥菜丝，是秘制方法，朋友开早餐店就用它，每天当成免费小菜，顾客们也乐意这一口，每天不知不觉，能多卖很多早餐，前几天问他要的方子，昨天才发给我，马上试了一下，发现真的很好吃，家常小咸菜，下饭利器。

香辣芥菜丝

食材：芥菜、洋葱、大葱、八角、桂皮、香叶

调味：辣椒粉、辣椒面、食盐、白糖

1、准备5斤芥菜疙瘩，先用清水冲洗干净，切掉不规则的地方，还有底部根须，只保留光滑鲜嫩的部分。

2、放在案板上改刀，先切成3毫米的片，再斜着切成丝，尽量切成均匀一些，5斤芥菜能切一小盆，再加100克食盐，抓匀腌制半个小时左右。

3、趁着芥菜丝腌制的时间，准备一下辅料，半个洋葱，一段大葱，八角2个，桂皮2块，香叶3片，全部切好装入盘中备用。

4、起锅烧油，等油温5成热时，依次下入洋葱、八角、桂皮、香叶、大葱，小火炸香，炸至香料焦黄后，即可捞出扔掉。

5、碗中加入一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，少量的五香粉，用筷子搅拌均匀，再用刚才榨好的热油，分三次泼在辣椒面上，边倒边搅拌，搅好之后自然放凉。

6、这个时候芥菜也腌好了，*出了很多水分，准备一块滤布，攥掉多余的水分，装入碗中，再加50克白糖，刚才炸好的辣椒油，搅拌均匀。

7、这样腌的芥菜丝，真的非常简单，可以装进玻璃罐中密封起来，芥菜的损耗比较大，5斤芥菜丝其实剩不了多少。

8、装入瓶子中，腌制20天就可以吃了，如果没有瓶子，那就盖一层保鲜膜，效果都差不多，香辣脆爽，开胃下饭，非常适合夹馒头、喝粥、吃油条，特别美味。

技巧总结

1、腌芥菜丝的时候，尽量避免生水，控干水分后，再进行切丝。

2、腌好的芥菜丝可以直接吃，但是放2周之后，味道会更突出。

3、放在冰箱中储存，担心*盐之类的，可以二十天之后吃

热心网友时间：2023-10-07 10:45

做法一
　　主料
　　芥菜5斤。
　　拌料
　　适量的食盐约3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两(大约3头)、白米醋3两、味精1两(不喜欢可以不放)。
　　做法
　　1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。
　　2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水。
　　3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点好)，当然用手切成丝也可。
　　4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)。
　　5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了)。
　　小贴士
　　芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好。
　　
做法二
　　主料
　　芥菜5斤、盐3两、大蒜末3两、白米醋3两、味精1两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两。
　　做法
　　1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。
　　2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点好)，当然用手切成丝也可。
　　3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。
　　4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉。
　　5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
　　6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。
　　7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
　　小贴士
　　第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖。
　　用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉。
　　这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感。
　　拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了;拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子。
　　等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏。