北京人为什么吃米饭多

发布网友发布时间：2024-10-09 17:24

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热心网友时间：2024-10-21 23:23

北京人的主要饮食以面食为主，种类繁多，包括馒头、窝头、花卷、蒸饼、懒龙、丝糕、团子、糖三角、贴饼子以及面条、包子、饺子等。面条的做法多样，如炸酱面、打卤面、肉丝氽汤面、蜂蜜果酱面、羊肉胡萝卜面、鸡蛋打卤面等，深受喜爱。北京市民婚丧嫁娶或给老人过生日时，常用大条面作为主食，因其筋道利索、口感好，能饱腹一天。面条浇上肉片、鸡蛋、黄花、木耳、蘑菇等卤味，再配上青豆、黄豆、香菜、韭菜等菜码，味道更佳，让人吃了还想再吃。抻出的面条可达几尺长，被称为“长寿面”，寓意吉祥。
北京的特色餐饮源于牛街，那里是北京小吃最早的发源地。回民集聚的牛街将回民的饮食文化带到北京，如胡椒、各种香料和调料，让中原人耳目一新，食欲大增。北京的特色小吃，如“爆肚冯”、“羊头马”、“年糕杨”、“馅饼周”、“奶酪魏”、“豆腐脑白”等，几乎全是回民创制。此外，还有北京烤鸭、豆汁儿焦圈、卤煮火烧、炒肝、灌肠等特色饮食。
北京小吃中不得不提的是“豆汁儿”。梁实秋先生曾说：“不能喝豆汁的人算不得是真正的北平人。”豆汁儿的妙处在于酸、烫和咸菜的辣，搭配焦圈和辣椒咸菜，味道更佳。
随着时代的发展，北京人的餐饮水平不断提升。从新中国成立以来的粗粮时代、细粮为主时代，到以副食为主的时代，北京人的饮食发生了变化。上世纪五六十年代，大米、面粉、杂粮是北京市民餐桌上的主要原料，而供应时好时断的大米、白面则往往是用做改善生活的。改革开放后，北京人的饮食越来越多样化，粮食消费量逐年下降，副食数量和种类逐步增加。居民食品消费逐渐由谷物为主的“主食型”向营养齐全的“副食型”方向转变。