小肠陈特点
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发布时间：2024-10-10 10:12
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时间：2024-10-25 13:14
在清朝乾隆年间，扬州陈府家厨张东官因迎合乾隆帝的口味，创造出一道名为“苏造肉”的佳肴，后传入民间并演变成百姓喜爱的“卤煮小肠”。这道菜肴以猪肠为主要原料，口味浓厚且价格亲民，深受民众喜爱，尤其在农闲时节，陈氏父子将其作为小吃销售，传承至陈玉田一代。陈玉田从小跟随父亲学习，将卤煮小肠制作得更加地道，使得小肠陈在京城名声大噪。
陈玉田的家族自清光绪年间起，历经三代人的努力和创新，不断改良，将原本的苏造肉改用猪头肉和下水，最终形成了闻名京都的卤煮小肠。店面从街头叫卖发展到固定摊位，甚至在戏院门口设有摊点，吸引了包括京剧大师梅兰芳在内的众多名人。1956年公私合营后，小肠陈迁址并扩大规模，为顾客提供了舒适的就餐环境，吸引了众多食客。
为了保持小肠陈的美食声誉，陈家始终坚持精心制作，不断创新菜品，如脆皮大肠、芫爆肚丝等，丰富了卤煮店的菜单。同时，他们采用了现代厨具，提高了烹饪效率和卫生水平。小肠陈卤煮店在1997年的全国名小吃认定活动中获得“中华名小吃”称号，并开设了连锁店，以满足更多顾客的需求。
总之，小肠陈以其独特风味和不断创新的精神，从宫廷御膳到街头小吃，历经百年的传承与发展，成为了北京乃至全国知名的美食品牌，深受人们的喜爱。
扩展资料
小肠陈祖传四代制作卤煮小肠，距今已有一百多年的历史。卤煮小肠是由清朝宫廷御膳“苏造肉”演变而来。小肠陈起源于清朝乾隆年间，以经营老北京风味卤煮小肠而著名。
