那儿有教无灰五香扁蛋技术的

发布网友发布时间：2022-05-07 10:51

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热心网友时间：2023-05-19 00:18

是五香变蛋技术吧；百度上有。
五香变蛋的秘制方法，将石灰、石碱、食盐、草木灰和调料粉充分拌匀制成变蛋粉，用茶叶水将变蛋粉冲化搅匀制成变蛋粘料，将生鲜蛋逐一放入料泥中滚动一下，再将粘好料泥的鲜蛋放入容器中密封，密封7-10天取出后，再煮蒸20-40分钟即可。
变蛋粉的制作方法为：将石灰3千克、石碱3千克、草木灰2千克、食盐1千克.调料粉1千克，充分拌匀制成变蛋粉，每250克变蛋粉加工制作50个变蛋。
变蛋粘料的制作方法为：将茶叶煮成茶叶水，趁热倒入放变蛋粉的容器中，冲化搅匀，待温度降到30℃以下即可；鲜蛋粘料泥的厚度为1～2毫米。