乌江酒乌江酒的酿造工艺

发布网友发布时间：2024-10-05 11:16

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热心网友时间：2024-10-05 11:38

乌江酒的酿造工艺严谨且独特，它以乌江河畔的优质糯高粱、小麦和山泉水为原料，充分利用当地得天独厚的生态环境。其工艺流程遵循严格的“2987”标准，即两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七轮取酒，历时一年四季的自然转换。

首先，原料处理是关键。高粱原料被粉碎成“沙”，分为下沙和糙沙，两次投料，比例分别为50%。为了保证酒质纯净，不添加过多辅料，原料粉碎粗细调节至关重要。下沙和糙沙的粉碎要求分别为80%与70%的整粒与碎粒比例。

大曲粉碎则是为了利于高温大曲的糖化发酵，要求粉碎得足够细。在下沙阶段，投料350kg，这一过程包括泼水堆积、蒸粮、摊凉和堆集发酵等步骤，每个环节都精细控制以确保酒的质量。

糙沙阶段，发酵成熟的生沙酒醅会与新高粱粉混合，再进行蒸酒和发酵，形成糙沙酒，这一过程反复进行以提高酒的品质。糙沙酒还需经历回沙操作，即蒸酒后剩余的酒和酒醅重新发酵，以增加酒的香醇度。

入库贮存后，经过精心的勾兑调味，确保原酒经过三年陈化后醇和绵柔。最终，只有经过严格品质检测和品评的酒，才能成为乌江酒的佳酿，出厂供应市场。

扩展资料

乌江标志乌江酒：产自贵州省思南县乌江两江口，是贵州老牌八大名酒之一，以当地的优质糯高粱、小麦和泉水为原料，享有乌江河畔独特的生态环境，采用独特的传统工艺自然发酵，精心勾兑而成。是一种酱香酒。